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[转帖] 梅菜扣肉[9P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼 大 中 小 发表于 2012-3-16 08:53  只看该作者
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梅菜扣肉[9P]



梅菜扣肉的做法
        梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
        我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。
        其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。
        没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。
材料集合图：




把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀
将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可






      梅干菜要清洗干净，切的越细越好。
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kingzhang

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2楼 大 中 小 发表于 2012-3-16 19:31  只看该作者
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看着就漂亮，只是颜色太深了，这个应该是南方的菜。

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紫色絮林

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3楼 大 中 小 发表于 2012-3-16 20:53  只看该作者
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不用闻香尝味，仅观色就垂涎欲滴了啊！尝试一下。

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27tooch

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4楼 大 中 小 发表于 2012-3-16 21:24  只看该作者
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这是先炸皮做法，有不少地方是蒸好后炸皮。

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色中狂人

Ban to Visit(禁访)

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5楼 大 中 小 发表于 2012-3-16 23:36  只看该作者
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图片看着真的让人食指大动，主料很关键，出来这几年基本上就再没尝到过那种滋味了。

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2012优雅的堕落

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6楼 大 中 小 发表于 2012-3-17 10:21  只看该作者
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不错 梅菜扣肉 好像是我们客家的特色菜

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05w2123456

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7楼 大 中 小 发表于 2012-3-17 14:46  只看该作者
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看着是诱人食欲，不过刀工好像还有点差，肉片厚。

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woainizhangjie

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8楼 大 中 小 发表于 2012-3-17 16:15  只看该作者
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这个在学校里面的食堂吃过，很不错，味道不是辛辣味道的，但是很让人回味无穷

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chjimi88

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9楼 大 中 小 发表于 2012-3-17 23:01  只看该作者
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这不是正宗的做法吧，我这里的喜宴一定会有它的，做的方法都不一样啊

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chmad2003

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10楼 大 中 小 发表于 2012-3-17 23:15  只看该作者
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其实梅菜很关键，如果梅菜不好，做出来也白搭

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