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[转帖] 蒜蓉粉丝蒸扇贝[13P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼 大 中 小 发表于 2012-4-6 13:57  只看该作者
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蒜蓉粉丝蒸扇贝[13P]







蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法


材料集合图：

用小刷子将扇贝的外壳刷干净
刷净的扇贝拿在手里，用锋利的片刀沿着贝壳伸进去，将扇贝的肉柱贴着贝壳割开，将没有肉的半边壳扔掉，留下有肉的半边，并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下
扇贝肉上黑色的部位是内脏，不能食用，一定要取干净。四周的条状是裙边，裙边是可以试用的，可以洗净后焯水凉拌。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮，不能食用，要去掉。（见后附的大图）

做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄。如果上面沾有泥沙，用流水冲净即可，记住哈，流水的水流要小小的那种
处理好的扇贝肉放在壳里待用

粉丝用温水浸泡20分钟，浸泡至粉丝变软，捞出控净水待用
蒜剥去皮，切成末。姜切片，打算蒸几个扇贝就切几片姜。葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟，洗净上面的粘液后捞出沥水

锅里倒一点油，放入一半量的蒜末，小火炒至蒜末呈金黄色。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中。再倒入适量的蒸鱼豉油，拌匀，蒜蓉料汁就做好了

取适量的粉丝用手整理成团状放在扇贝壳上，将扇贝肉放在粉丝上
淋上适量的蒜蓉料汁，在放上姜片

取一个平一点的盘子，将扇贝摆好

锅里加冷水，大火烧开。水烧开后将装有扇贝的盘子放入锅中，改好锅盖，大火蒸5分钟后出锅

将扇贝上的姜片去掉不用。将葱丝放在扇贝上
炒锅倒油烧热，烧至油微微冒烟，用勺子将热油均匀的淋在每个扇贝上。然后端上桌，开吃






1、可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好，回家只需要用水洗净即可。
2、扇贝的裙边是可以食用的，但裙边口感劲道，不太适合做这道菜。裙边可以焯水之后凉拌，用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃。
3、粉丝最好是用温水浸泡，这样做好之后的粉丝才劲道。
4、葱丝主要是起到装饰的作用，如果没有可以省略。或者用红椒丝来装饰也不错。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷。
5、如果没有蒸鱼豉油，可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替。
6、蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中。扇贝易熟，蒸5-6分钟即可。如果扇贝的量比较多，可适当延长至8分钟左右。
附图：教你认识扇贝的各个部位
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  • ww14852369 金币 +13 辛苦啦！ 2012-4-6 19:01

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2楼 大 中 小 发表于 2012-4-6 18:40  只看该作者
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这个很好吃 的 流口水了。。。很要水平来着

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menghuanfeng888

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3楼 大 中 小 发表于 2012-4-6 22:50  只看该作者
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媳妇最爱吃的就是这个，必须好好收藏，让她小感动一下

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