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[转帖] 高高在上雙龍獻瑞菜[15P]

13K浪哥

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1楼大中小发表于 2012-4-13 01:26 只看该作者

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高高在上雙龍獻瑞菜[15P]

「龍」在中國人心中，擁有尊崇地位。踏入龍年，身為龍的傳人的我們，好應該應吓節，來一頓雙龍宴。所謂「雙龍」其實是指天龍軒及龍璽這兩間高級中菜食府，除了用料矜貴、環境華麗外，這「雙龍」還高聳入雲，同樣位處全港最高的摩天大廈環球貿易廣場（ICC）上，能俯瞰維港景致。新一年，一於登上高樓，沾上祥龍瑞氣一飽口福。全球最高粵菜館
開業不足一年已勇奪米芝蓮一星殊榮的天龍軒，單是環境、位置已散發氣派超然之感。菜館位於102樓，是全球最高的粵菜館，全落地玻璃能飽覽180度無敵海景。居高臨下俯視維港美景，入夜後醉人景致盡收眼底，很有大地在我腳下的感覺。菜館內在裝潢樸實沒有與壯麗美景爭艷，9米高樓底以火紅色的玻璃火柱配襯舊式酸枝傢俬及原木，帶有中國色彩。大廳以小枱形式為主，最啱一家四口吃開年飯；若與親朋戚友相約食春茗，則可預訂VIP房，靜靜地享用美食。賣相精緻如畫
一般酒家的賀年菜，大多是把平日供應的菜式改個意頭賀年名便草草了事，但天龍軒主廚劉秉雷為每道賀年菜，從選材、烹調至賣相均花盡心思，他以頂級食材加入創新手法入饌，為傳統賀年菜換個新形象示人。儘管用料矜貴，但單點每道菜只需$338，收費合理，像「包羅兼萬有」精選南中國新鮮五頭鮑，生切鎅花，以慢火炒至入味，外形如盛放花朵，另加入鮮嫩雞球，層次感豐富；「萬事喜如意」則用上名貴的法國黑松露、雲耳、黃耳等食材，再用澳洲南瓜做成花朵圖案，做出如畫的健康素菜，色彩鮮艷顯出生機勃勃。典故意頭賀年菜
劉師傅用心炮製賀年名菜，每碟食物呈現方式創新，賣相吸引，取名也毫不馬虎，不少菜名背後隱藏着故事或典故，讓客人品嘗時也吃下「墨水」，其中「腰纏億萬貫」以花膠包着鮑魚、海參，再用韮菜花紮成一小卷，外形如古代人腰間的錢袋，寓意來年賺到盆滿缽滿。另一道「龍光射牛斗」則以《滕王閣序》的典故而命名，引用「物華天寶，龍光射斗牛之墟。」一句寄予客人的聲望和威信能光芒萬丈，寓意深長。Shop Info
天龍軒
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓
電話：2263 2270逾千萬打造帝皇氣派
同樣位處ICC高層的龍璽，由城中名廚黃永幟（幟哥）主理，寓意飛龍在天的高級粵菜餐館，希望向食客們帶來一系列帝皇享受矜貴菜餚外，其過千萬豪裝及270度九龍半島全景引人入勝，一嘗天子御龍的滋味。全店鋪滿意大利雲石，玻璃吊燈由意大利人手精製，玻璃雕花屏風風格時尚獨特。龍璽主打一人份的精品中菜，因此餐枱除了有日本Nikko的花紋骨瓷碟及傳統的筷子匙羹外，還放有世界名牌意大利Mepra純銀刀叉，讓大家享受到有型過人的中菜用餐體驗。中菜館大餐以馬蹄形梳化卡位及6至8人圓枱為主，另設有3間向海VIP房，其中1間更設私人廚房，將豪華升級到另一種的層次。罕見鮮活食材入饌
傳統賀年粵菜一向以大堆頭見稱，強調盆滿缽滿，豐富有餘美感欠奉。龍璽的上菜方式則有別於傳統中式餐，呈現方法與西餐相若，該店主廚黃偉文說：「為讓客人體驗時尚的高級中菜用餐格調，我們大部分菜式都會逐位上，擺盤精緻，令食客進食前先飽眼福。」講究賣相之餘，食材也精挑細選，黃師傅表示龍璽想做出獨家的佳餚，於是會在世界各地搜羅新鮮、罕有的河鮮，炮製出具個人風格、特色的美食，如「岩鹽燒蒙嘉蘭」中其貌不揚的蒙嘉蘭，是馬來西亞特產，屬於野生淡水河鮮。因蒙嘉蘭吃河邊的鮮果為生，所以魚肉散發淡淡果香，鮮甜味道令人念念不忘，一客半條也接近$3,000。Shop Info
龍璽
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
電話：2568 9886Cassie