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[转帖] 贺年美食—鲜香脆嫩泡椒鱿鱼卷[10P]

wbl198091

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味轩食神 军区转帖之星

1楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 16:28  只看该作者
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贺年美食—鲜香脆嫩泡椒鱿鱼卷[10P]

说起吃海鲜，一般靠海边的地方都喜欢原味，什么清蒸的、白灼的、清炖的，说是吃的出本色味，突出个鲜滑。川人嘛，就好重口味，最离不开的当然是辣椒了。把海鲜与辣椒结合在一起，制造出川味海鲜菜系，可以毫不含糊说，绝对是川人的独创！

比较典型的川味海鲜菜吧：泡椒鱿鱼卷。

原料：冰鲜鱿鱼、泡椒、泡姜、大蒜，配菜是莴笋。



泡椒、泡姜、大蒜均切片，配菜莴笋切片。提前准备点芡汁：水淀粉、味精、胡椒、少许蚝油
鱿鱼从肚子那面纵向剖开，抽去脊骨、去掉头部里边的口器和眼睛，撕去背面的皮膜。





刀与案板成45°，在鱿鱼的外表面（撕去表皮的面）打麦穗花刀，花刀的深度要达到2/3以上，注意不要切透了，然后改成3厘米左右宽的的块。这一步是菜品成型的关键，仔细点，慢慢来，别急。





加入料酒和胡椒拌匀阉20分钟。



烧点开水，下鱿鱼焯一水，鱿鱼翻卷（不用等水大开）立刻捞出来，千万不要焯久了，否则成菜后鱿鱼的口感就不好了。
起油锅，油温八成热下泡椒、泡姜、大蒜片，翻炒出香味时，下焯过水的鱿鱼卷和莴笋片，快速翻炒，淋入提前准备的芡汁。





装盘！出锅喽！品相怎么样？



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  • ww14852369 金币 +28 辛苦啦！ 2012-1-18 18:58

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2楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 17:36  只看该作者
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鱿鱼打的花刀好漂亮啊！白色的鱿鱼卷配上红色和绿色的泡椒绝对晃眼，称是年夜饭的必选菜。

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chxh1985

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撕鱿鱼的那层表皮的膜，真的很麻烦，看着图片，让人食欲大动

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塞外江南

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4楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 18:08  只看该作者
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感谢楼主在这里教怎么切花刀，我一直就到不明白怎么才能在鱿鱼或猪腰上切花的，谢谢楼主。

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5楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 19:52  只看该作者
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川菜啊，我的最爱，现在吃更爽，这道食材简单，试一下

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yangdeepfar

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6楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 20:12  只看该作者
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红红白白很好看，色、香、味俱全。很好吃的样子！很开胃！

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xyf00745

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7楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 20:28  只看该作者
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这道菜显示出楼主扎实的刀工，那鱿鱼卷切得相当好！

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8ximen

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8楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 20:55  只看该作者
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这道菜看了让人大拇指会动，嘴不由自主张开，酒量大增

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塔诺

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9楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 21:27  只看该作者
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做川菜用这种红泡椒就对了，看过些其它地方的，小山椒的泡椒一个劲地用，还觉得是川菜……

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kiss--爱

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10楼 大 中 小 发表于 2012-1-18 22:05  只看该作者
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lz好厉害，做出来感觉好好吃，有白，有绿，有红，感觉好搭配，如果不是太辣就好了。

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