吃长江上游鲜鱼 做世间口福人上人
开篇提示：这一回，说的是“河鲜与火锅的完美结合”。
天气渐凉，收起轻衫薄裙的时候，心思就不知不觉的往南飘。金秋以至，该是虾跳蟹肥鱼儿鲜了。心先灵而后福至，这一次应邀品尝“嘉鱼河鲜”。嘉鱼河鲜，轻轻念出来便觉得齿颊留香，盖因“嘉鱼”这两个字，已被传诵了千年。
“南有嘉鱼，烝然罩罩，君子有酒，嘉宾式燕以乐。南有嘉鱼，烝然汕汕，君子有酒，嘉宾式燕以衎。”--诗经·小雅
嘉鱼，嘉鱼，作为南国鱼儿肥美的象征，两千多年以来，它一直畅游于《诗经》当中，为人们所传诵。咀嚼诗句，思绪随着鱼儿摆尾的样子陶醉，仿佛亲历宾客满堂，筵宴初上，席间主宾觥筹交错，笑语盈盈。
鱼美，人乐，交相辉映，一虚一实，宴饮时的愉悦场景与主宾间绸缪之情顿现。意在言外，回味无穷。
如今千年繁华落尽，只留嘉鱼摆尾，鲜香犹在。
嘉鱼河鲜酒楼
嘉鱼河鲜，位于东三环南路54号院内，河鲜这等高档菜色，未开在车水马龙之地，让人心中暗暗称奇。远远望去，门前两尊麒麟威武屹立。酒楼尚在试营业期间，神兽双目未开，额头眼目被红绸轻轻挽住，留待开业时方才解下。
注释1：“嘉鱼河鲜”对“河鲜”的定义是：河里、江里新鲜的鱼。
注释2：“嘉鱼河鲜”的“嘉鱼”两字取自《诗经·小雅》中的“南有嘉鱼”，并非湖北省嘉鱼县，也不是古时候的贡品“嘉鱼”。
注释2.1：“嘉鱼”是一种嘴如老鼠、鳞在皮内的鱼，更令所有食家垂涎三尺。据三水史料记载，嘉鱼是三水在清朝进贡给朝廷的贡品，当时此鱼并不叫嘉鱼，嘉鱼此名为皇帝所赐。据有关资料记载，在清朝嘉庆年间，有一天皇帝仁宗在吃饭时，当吃到三水进贡的一条鱼时，觉得从未吃过如此嫩滑美味的鱼，于是问侍从此鱼何名，但众 人均无人能识，仁宗略思片刻，即将此鱼赐名为嘉鱼。从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。
步入厅堂，宽阔而不空旷，简洁而绝不简单的设计让人一见忘俗。浅褐色的新式影壁墙上，《南有嘉鱼》赫然在目，浅刻的书法虽低调，难掩千年积淀的气质，宫廷宴享的华丽感仍在诗中流动。
被马赛克拼出的意大利金玫瑰墙吸引，向店内走去，鱼型汉白玉雕塑更是吸引眼球。历史感与时尚感交融，让人不禁唏嘘，原来吃河鲜的地方，可以如此与众不同。
被马赛克拼出的意大利金玫瑰墙吸引，向店内走去，鱼型汉白玉雕塑更是吸引眼球。历史感与时尚感交融，让人不禁唏嘘，原来吃河鲜的地方，可以如此与众不同。
楼梯隐在厅堂深处一角，拾阶而上又见汉白玉，背景灯流动的金光让人心神一荡，定睛细看却是一尊佛头，隐约觉得面熟，许是珍玩，在书中曾见过吧。
二层有18个高包雅间，或华丽或清雅，面貌各不相同。桌椅餐具风格沉稳大气，壁灯顶灯乍开时流光溢彩，又是一组互补的搭配，动静相宜。
多人聚会楼上请，三四个朋友小聚更适合在散座区。
酒架
吧台
再观一回汉白玉，再赏一回金玫瑰，三回六转之后欣然落座，端水便喝，微凉入喉，是酸梅汤，虽甜得微微有些过，却是熬制而非冲泡出的天然滋味，欣喜满意的小憩片刻，美味河鲜登场了。
服务员麻利的身影穿梭间，布好一桌席面。新式鸳鸯火锅居中，四周环绕着各色川蜀菜色。
改良水煮鱼
改良水煮鱼
李时珍在《本草纲目》中也写道：“鳊，扁也。”可见鳊鱼是依据其形状而得名的。
鳊鱼，也叫“团头鲂”，还有一个很文雅的名字——“武昌鱼”。自从毛泽东写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”之后，武昌鱼的名字不胫而走，名扬中外。
这两年，京城对水煮鱼的迷恋早已退烧，沸腾鱼乡正火的时候，我常点鲶鱼，图它肥美刺少。而吃武昌鱼，必然是清蒸做法，图的就是一个鲜字。
头一次吃到水煮版本的鳊鱼，正宗的川南风味。尤其是厨师长介绍说“嘉鱼河鲜”的水煮鱼不是寻常做法用滚油浇熟的，而是改良做法，汤多，油少，八成浓汤两成油，健康。鱼鲜、油少、肉嫩、皮滑。洁白的鱼肉片间，点缀着红辣椒、绿香菜，武昌鱼的清丽姿色，在全新演绎下获得了新生。
鱼肉幼滑，色如豆腐，嫩如蟹肉，鲜辣爽口，真的是如果不用择刺，就更完美了。
“鲜香麻辣嫩滑爽”是“嘉鱼河鲜”对自家拳头产品“鱼火锅”的评价。越是被神奇描述过的东西，越能激起人前去猎奇的本能。对“鱼火锅”的第一印象是锅不落俗套，是花心思设计过的，和整间酒楼的简洁风格统一。
一半红汤一半辣汤。红汤，喝汤吃主食；辣汤，涮鱼涮肉。汤味道的特别让我不能将它一笔带过，非得拎出来单说不可。
红色酸汤，纯是用新疆过来的西红柿熬出来的。人说新疆好地方，葡萄瓜果甜又香。新疆的西红柿个儿大、沙瓤、酸中带甜，加上鸡肉、干贝一同熬制超过8小时，才能得到这一锅浓汤。热热的盛上一碗，越烫喝着越舒服。(其间服务员会细心地用长勺搅动汤锅，避免糊锅。)
熬辣汤锅用的是菜籽油，比用荤油更健康。与水煮鱼一样，汤多，油少，锅里六成是汤。汤里头秘密的加了酸菜，来自正宗的宜宾老乡家里。酸菜提汤味，很有想法儿。我要订餐
两碗西红柿汤下肚，辣锅里涮着的鱼熟肉香。
谁说“刺越多的河鱼越是鲜美”?乐山岷江里的岩团就是例外。
随便捞一块鱼肉，唇齿舌喉走一遭，这种美妙的感觉，只在书中看过。“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”李渔在《闲情偶记》中聊吃鱼，是这么说的。此刻，我借过来赞美盘中的鱼肉，恰好。
建议鱼吃光之后，下一盘菠菜面皮(北京话管它叫“面片儿”)。吃吸饱了鱼汤的面皮，鱼鲜十足却不用择刺，相当过瘾。
锅底之外，小料也特别。葱、蒜、香菜、黄豆，添了一味折耳根。折耳根又叫鱼腥草，清热解毒，为嗜辣之人去火。
顺便提一句，食客进来店里，可以直接找经理或是主管为您配菜。点火锅吃鱼，每桌会配有有经验丰富的服务员一名，现场操作，食客不必亲自动手。
除了涮鱼之外，还可以涮虾滑，涮牛肉。虾滑用的是“野生印尼老虎虾”，纯手工制作，丁点儿沙线不见。牛肉也是手切鲜肉，很有吃头儿。说句老实话，这些涮品比起鱼来逊色，但是对于不爱或是不会择刺的食客来说，却是特别贴心的选择。
顺便提一句，食客进来店里，可以直接找经理或是主管为您配菜。点火锅吃鱼，每桌会配有有经验丰富的服务员一名，现场操作，食客不必亲自动手。
手切鲜牛肉
虾滑
波斯煎饺
波斯煎饺
北京话管这道菜叫冰花锅贴。煎好的饺子底部全都连在一起，形成金黄酥脆薄薄的一层，就是传说中的“冰花”。韭菜肉馅儿的饺子，想不爱都难。只要肚子里还有地儿，就肯定要再往嘴里塞一个。
干烧水咪子
干烧水咪子
水咪子，“生”名儿，别说吃，听我都没听说过。今日一尝，算是开眼。水咪子只产于长江上游无污染的天然水域，属于冷水性的淡水鱼，产量少，在北方寻常馆子里吃到的机会不多。水咪子个儿小，肉紧，一斤半左右的就是极品了。水咪子的鳞极有营养，带鳞干烧，是地道的川菜做法。连鳞一起吃，口感确实更好。必须跟大家分享的感受是，这道菜的炒料高明的很。似乎是多种食材剁碎了加豆豉炒制出来的，色泽黑褐，单嚼起来极香辣，和鱼肉一起吃却也不会抢掉鱼肉的鲜美。依着我的想头儿，这种炒料拌米饭，一定也是上上好好的。
来自四川长江中上游、岷江水域、嘉陵江水域、金沙江水域，全部空运至北京城。绝大部分都是无污染的生态鱼，且高低贵贱齐全，像石爬子、野生甲鱼这些就属于名贵鱼类，平时能吃到的机会可不多。
四川香肠
早听说四川香肠和哈尔滨红肠齐名，产地一南一北，风味各有千秋。尝过之后说说感受，哈尔滨红肠用的是肉馅儿，吃着细腻;四川香肠里面用的是肉丁儿，口感嘬实。对我来说，更爱肉丁儿做的。
蜜汁叉烧酥
蜜汁叉烧酥。外甜内咸。酥皮松脆，里面叉烧半肥瘦，咬落有油，但不太腻。涮上蜜糖汁，少许甜味，不会过浓，不至于抢了里面叉烧的味道。吃点心的时候感叹“嘉鱼河鲜”酒楼里卧虎藏龙，鱼火锅和川菜是主打，广点竟然也能做得这么地道。
川北凉粉
川北凉粉，透着精细。从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，吃起来粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断。这盘菜不仅仅是凉粉制作独具特色，拌料更是十分考究。辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖掺进红油里，点缀上蒜泥。虽然不是一道大菜，让人吃得津津有味绝没问题。
大刀耳片
大刀耳片，乍看毫不出奇，红汤浸泡的样子让不嗜辣人微微胆寒。摄影师为拍照夹起一片，登时举座称绝，刀工绝好，耳片薄得透光。尝起来也没有想象中那么辣得蜇人，鲜辣之余，有的回味。
樱桃萝卜
特色小菜也惹人爱。
“樱桃萝卜”因为不是主菜，不得不放在后面说。这是对它的不公平待遇，编辑在此向它道歉。
粉盈盈的樱桃萝卜可爱得让人看了就想动筷子，更何况是在得知它纯天然无色素的时候。蜂蜜、冰糖加柠檬，足量作用在樱桃萝卜上，还有一味秘料，“大红浙醋”。浙醋，北方人喝不惯，里头有黄酒。用于给樱桃萝卜提色提味最好不过，香醇爽口，回味绵长。
一餐结束竟有些恋恋不舍，期待麒麟揭去遮眼红布的那一天，还能再来“嘉鱼河鲜”。
注释1：“嘉鱼河鲜”对“河鲜”的定义是：河里、江里新鲜的鱼。
注释2：“嘉鱼河鲜”的“嘉鱼”两字取自《诗经·小雅》中的“南有嘉鱼”，并非湖北省嘉鱼县，也不是古时候的贡品“嘉鱼”。
注释2.1：“嘉鱼”是一种嘴如老鼠、鳞在皮内的鱼，更令所有食家垂涎三尺。据三水史料记载，嘉鱼是三水在清朝进贡给朝廷的贡品，当时此鱼并不叫嘉鱼，嘉鱼此名为皇帝所赐。据有关资料记载，在清朝嘉庆年间，有一天皇帝仁宗在吃饭时，当吃到三水进贡的一条鱼时，觉得从未吃过如此嫩滑美味的鱼，于是问侍从此鱼何名，但众 人均无人能识，仁宗略思片刻，即将此鱼赐名为嘉鱼。从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。
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