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[转帖] 碗蒸肉[6P]

浪迹天涯

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SIS001贰週歲紀念论坛贡献勋章诺亚方舟船票纪念

1楼大中小发表于 2012-3-16 00:23 只看该作者

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碗蒸肉[6P]

据说这个碗蒸肉以前只有在过年的时候才能吃到，可见是一道比较受重视的菜，就像结婚或者生子都要吃四喜丸子一样。软糯、香气袭人而不油腻，这里介绍的是简版的，比较容易成功，味道可能有些出入与古法制作的。

【碗蒸肉】

原料：

五花肉（貌似我今天买的肉太肥了，那摊主真黑啊）、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等

做法：

五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，料酒，开火煮肉半小时（大火烧开，小火咕嘟)

等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水不要倒掉，当高汤用加蜂蜜和老抽均匀抹在肉上，取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎，煎掉一部分肥油。

这一步里油溅得很厉害，必要时可以盖上锅盖

剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时（古法制作是在大锅里蒸一个半小时，每半小时掀锅一次，倒干碗里蒸出的肥油，这是现代派懒人做法）

这个成品图只是刚蒸好的样子，吃的时候把碗里的肥油全部倒出来（这样就不会觉得油腻），肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”

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ww14852369 金币 +7 发帖辛苦啦！ 2012-3-16 19:31

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simonwt

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2楼大中小发表于 2012-3-16 01:24 只看该作者

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最喜欢这么吃炖五花了这又来了个蒸五花，学着做一下以后可有口福了

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42390430y

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3楼大中小发表于 2012-3-16 01:38 只看该作者

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看上去很爽口下饭菜啦我最爱吃肥肉了学习了啊

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忘记你我做不到

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4楼大中小发表于 2012-3-16 13:25 只看该作者

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和我们家乡的蒸肉概念不一样我们家乡的粉蒸肉那才叫好呢一点也不腻看不到有这么多油另外蒸的菜就比油炸的炒的都较健康点哦

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homlee

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5楼大中小发表于 2012-3-16 14:13 只看该作者

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楼上的，我们这里也有粉蒸肉，很多地方都有这道菜。四川，江西，湖北，这些地方的粉蒸菜都吃过，听过河北也有，但是用面粉裹食材蒸的。

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Akili

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AKILI原摄堂堂主

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6楼大中小发表于 2012-3-16 16:54 只看该作者

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看着就有很大的食欲啊，农场貌似现在很喜欢做这道菜！

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05w2123456

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7楼大中小发表于 2012-3-17 14:53 只看该作者

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看着这么厚厚肥肥的大肉就只馋得流口水了，喜欢。

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zx909

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8楼大中小发表于 2012-3-17 15:53 只看该作者

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看着很有食欲啊，弄张大烙饼卷着吃应该挺香

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cheng115100

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9楼大中小发表于 2012-3-18 20:46 只看该作者

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看起来很好吃，不知道是不是油腻，看碗里的肥油可不少

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1061487718

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10楼 大中小发表于 2012-3-18 21:52 只看该作者

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喜欢。肥而不腻，好吃，下次自己也做做看。

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