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[转帖] 西北名吃——张掖小饭[13P]

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1楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 09:46  只看该作者
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西北名吃——张掖小饭[13P]

    张掖，地处河西走廊中段，河西四郡之一，人称“赛上江南金张掖”。

　　这里既有“千里冰封，万壑雪积”的北国风光，又有“田畴沃野，河渠纵横”的南国水色；既是“林海涵水，草原牲畜”的沃土佳地，又是“农耕植茂，盛产粮油”的鱼米之乡。

　　
  
　　不知道该用什么样的语言描绘我对张掖古城的喜爱，那个曾经“半城芦苇半城庙”的梦里水乡。虽然我们此番前来，城市化进程的发展不可避免地将这座西北小城改变了许多，朋友们所说的水乡泽国的景致，落入眼中，那片绿，那泓水，比起很多年前他们记忆中的已然黯淡了很多。

　　即便如此，张掖，还是把我征服了。古城的宁静，民风的纯朴，丝路名刹里的千年大卧佛、夕阳下芦苇轻拂的张掖湿地，还有“色如渥丹，灿若明霞”美到令人窒息的张掖丹霞……

　　
  
　　张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。小饭，张掖人最爱的当地面食之一。

　　
  
　　小饭中“饭”的是面块，而非米。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明。

　　
  
　　浇上一大勺醇厚的汤卤，“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人，吃得人鼻间冒汗。

　　
  
　　看看，一碗牛肉小饭里都有些什么宝贝儿：牛肉片(黄牛)，Q嫩、爽滑，好吃。

　　
  
　　豆腐片

　　
  
　　小饭：因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。

　　
  
　　当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感也特别好，又润滑又有嚼头。

　　
  
　　案台上是切好的小面块，很均匀的大小。

　　
  
　　大锅里滚水煮小饭

　　
  
　　煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水。

　　
  
　　将浸过凉水的小饭捞出后，浇上汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。

　　
  
　　张掖小饭，份量足价格实惠，我们要的是小碗装的，呵呵，吃得有点撑。哦！还有汤卤可以免费续加的，不过续加时一般不添加牛肉的。

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xiangwangjiangh

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2楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 10:20  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

看完介绍口舌生津，馋了，因为比较喜欢面食，看到张掖小饭就忍不住了。中国地域广阔，民族特色小吃是灿若星辰的，啥时候能走遍大江南北、天山内外，尽尝天下美食呀。谢谢楼主的详细介绍，看出了楼主也是同道中人。红心送上。

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dadalovexue

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3楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 10:37  只看该作者
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张掖小饭看着太诱人了，对于西北美食素来很有好感！面食能给人果腹充实感，随不华丽，但实在、好吃

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zxz0120233

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閃亮之星

4楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 10:57  只看该作者
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这东东看上去真是好吃。可是做起来有点麻烦，有机会去当地一定要尝尝

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z-stone

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5楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 18:41  只看该作者
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哇喔~ 看起来好好吃的样子，口水流下来了...可惜南方没有北方那种小面快，不然照着楼主提供的原料，自己来试做。

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sex公

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6楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 18:46  只看该作者
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最好吃，最美味的美食还是藏在民间啊，看着真是有食欲啊

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jumanji001

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7楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 19:21  只看该作者
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看起来太诱惑人了，真想去西北好好的吃吃面食！

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ak9988

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8楼 大 中 小 发表于 2012-4-17 21:17  只看该作者
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唉，这样的面食也只有在西北地区才有，可我们江南地区是看不到的，这里只有不正宗的兰州拉面

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laodoujiang

Ban to Visit(禁访)

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9楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 09:52  只看该作者
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好像做起来有点麻烦啊，还要先和面，然后在切成块，在煮熟，在熬汤，就那个汤好像要熬很久，唉，太麻烦，只好看着美食兴叹了。

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xi172322796

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10楼 大 中 小 发表于 2012-4-18 11:45  只看该作者
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面块就是面疙瘩吗，西北我还没去过，看上去挺清淡的

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