猪肉类 家常 中级 90分钟以上
特色:
俗话说“减肥是女人一生的事业”，为了保持苗条的身材，很多女孩儿几乎把肉都戒掉了，可是有一道肉菜，却是每个女人都无法抗拒的，那就是猪手。无论是怎样的做法：茄汁猪手、黑椒猪手、话梅猪手、红烧猪手…只要有女士在场的餐桌，猪手一定是最受欢迎的大爱。因为每个女人都知道，猪手中的胶原蛋白可以护肤，虽然有些油腻，但为了美丽，也会暂时忘掉那些热量，全身心地享受美食。
读研时，我的导师经常会在节假日，或者做完实验之后，请大家一起去吃饭。他是位特别细心的人，每次点菜都能顾及到每个人的喜好。只要有女生在场，他都不会忘记点一份香辣美容蹄，这可是专门为女生们点的一道经典菜。菜上桌后，导师还会热情地招呼女生们多多吃，保护皮肤。
在我看来，无论采用怎样的做法，猪手都是一道无法被替代的美味。这道黑椒猪手，就是我非常喜欢的一个做法，做起来很简单，味道却非常的好。自己调制的黑椒酱汁，由于加入了酒和大量的黑胡椒碎，味道非常浓郁。再用小火慢慢炖一两个小时，直到炖得口感软糯，入口即化，何等的美味啊。
虽然做起来需要多花一点功夫，但酱汁的浓淡，口感的软硬，都可以随自己的喜好调节，是自己的专享服务。做这道黑椒猪手，有三个关键点，第一，黑椒酱汁一定要足够浓稠，这样味道才能足够浓郁；第二，炖的时间一定要足够长，才能使猪手达到入口脱骨，香浓软糯；最后一点，也是非常重要的一点，在炖煮之前，要用小火将猪手慢慢煎透，使猪手中的油脂渗出，表皮金黄。只有这样煎过的猪手，再经过炖煮，才能够在软糯的基础上，保持表皮的Q韧，吃起来相当过瘾。
阳光明媚的周末，耐心地给自己炖一碗香喷喷的黑椒猪手，空气中充满着诱人的味道， 使等待午餐的时间也变得让人如此期待……
用料主料：猪手300g
调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml
做法：
1.取一只空碗，放入蚝油；
2.加入黑胡椒；
3.倒入三花酒；
4.调和均匀，作为黑椒汁待用；
5.锅烧热，倒入少许橄榄油；
6.放入洗净切块的猪手；
7.小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；
8.倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9.直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；
10.倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；
11.煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；
12.锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；
13.煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；
14.倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。
小贴士：
猪手最好切成小块，容易入味，而且吃起来方便；
如果没有三花酒，可以用其他白酒代替；
煎猪手时会出油，所以不需放太多油；
炖猪手要小火慢炖，才能炖出软糯的口感；
蚝油中含有盐分，口重的同学可以根据自己的口味适当放盐调节。
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