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[转帖] 农家鱼[6P]

zzz616

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1楼大中小发表于 2012-3-14 11:23 只看该作者

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农家鱼[6P]

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜，起锅！

成功了！看样子不错嘛！

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ww14852369 金币 +8 辛苦啦！ 2012-3-14 19:01

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lshwjl

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2楼大中小发表于 2012-3-14 12:31 只看该作者

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没有看出是什么鱼，其他的鱼也可以按同样方法做吧，看样子能不错

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ygwww

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3楼大中小发表于 2012-3-15 20:00 只看该作者

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一定很好吃啊，我没有这样做过，回去试试，应该很不错的

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紫色絮林

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4楼大中小发表于 2012-3-15 20:42 只看该作者

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到这道菜心里又忽然疼了那么一下。。怀旧菜哦，喜欢

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hisshe

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5楼大中小发表于 2012-3-18 15:49 只看该作者

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看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

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jj624376

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6楼大中小发表于 2012-3-23 14:24 只看该作者

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很不错的一道与香辣俱全我喜欢就是这个味

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huj615

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7楼大中小发表于 2012-3-23 19:17 只看该作者

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最后一张图片，那个鱼煎的很棒~！色香味俱全啊！

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一修人

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8楼大中小发表于 2012-3-23 22:46 只看该作者

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这是红鲤？还以为这道农家鱼，就是那种掩盖腥气的把鱼剁成块，然后和酸菜腌菜的一块炖的笨蛋法子。
操作方式也比较简单，生姜擦锅底防煎鱼粘锅是民间流传的小诀窍啊。
后期的收汁很关键，水不能多啊，最好是适量的刚淹没鱼身的高汤吧。

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