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[转帖] 酒香炒螺[15P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼 大 中 小 发表于 2012-3-20 16:58  只看该作者
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酒香炒螺[15P]



酒香炒螺的做法
备料工作：养，养螺！
买回来的螺，一定要水养1、2天

看看初入家门时它们有多“脏”，螺壳外黏乎乎的泥污青苔，螺壳内也有一堆污泥排废物

这些小可爱们！你“吸”盆壁我“吸”你，团团一堆，养着它们的时候，每天出进厨房都会忍不住探过头瞅上半天，呵呵，流口水ING，能吃的小宠物哈……

制作过程：准备材料

买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水
水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右

将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用
青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香

将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味
将自制混合豉汁料（混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料（盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油），拌煮匀，盛出冷却待用。）1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散

煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了
转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下

什么叫做“吮指回味”，牙签1根，扎入酥软透味的螺头肉中；

注意：螺尾那段黑黑的泥肠子是不能吃的，还有壳里的小螺蛳宝宝也是不能吃的；

好吃佬们吃螺，讲“唆”！滋溜一声，一口一吮，螺头肉入嘴。
优雅点的吃法，用牙签！剔着螺头肉轻轻往外一抽，螺头肉出壳时在螺口处一旋再一拉，光溜溜的螺肉出来了黑乎乎的泥肠等等不能吃的东东都让它继续留在螺壳里。

喏，就像这样，不能吃的部分都留在壳里面呢。






煮——炒——焖酥软又透味的美味炒螺三步养成！
炒螺炒螺，酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！
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