[转帖] 香菇豆角肉絲燜面[23P]

　　北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
　　平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
　　成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
　　原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
　　如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
　　先来看看原辅料吧（2人份）：
　　切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
　　肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
　　四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
　　香菇三、四朵，也是中等大小的；
　　香葱二根。

　　
　　四季豆斜刀切成长丝，细点比较好

　　香菇也切丝

　　切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。

　　准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。

　　肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。

　　买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。

　　料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛

　　锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。

　　然后下入姜丝，暴出香味。

　　下肉丝，迅速炒散。

　　

　　肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。

　　把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。

　　略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。

　　

　　检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
　　改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。

　　

　　6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。

　　直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。

　　翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了

　　呵呵！有没有食欲呢？

　　保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。