skh7

首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。

1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。

2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。

3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味

4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。



用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。

酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。
做法很简单，大家都可以试一下。

sweet11411456

图片都看不到了，怎么学啊，楼主重发一次吧

10du

这道菜很爱吃的 可惜楼主的图片全部都显示不了了

f66721200

图片全看不到，不知道卖相如何，楼主从新补下图吧

basker

我喜欢，这就是家常菜的做法，大家都可以学着做。

dgx88

一直想学这道菜的做法,一进来图挂了

queen27

楼主图挂了，不过顺便提一句，糖醋排骨关键小排的选料和醋的放入多少起决定性作用，还有醋不要用那种袋装醋

syzh2012

一看就是南方的 做法，我还是比较喜欢吃北方的 菜啊 ，谢谢楼主

luciferxl

虽然看不到图，但步骤写得很详细了，广州啤水的步骤挺独特的

路太子狼

我以为是我的网络问题，看来是帖子有问题了