如来神掌之一

有朋友点了黄桃布丁，我答应做做。我答应的太多，都不记得还有哪些了。之所有还记得这个，是因为我也超喜欢黄桃。在这个水果价格爆炸的年代，另外选择罐头也是一种办法。这道甜品，味道很美好，推荐给大家。
　　我一共用了七瓣黄桃，做了两份长方形的布丁，和两份小奶瓶的布丁。因为怕一片吉利丁不够力度，所以加了半片。另外的半片放在黄桃泥中了。以前做过奇异果布丁、芒果布丁、还做过卡仕达布丁，味道都各有不同。每个都有惊喜，在甜品中我一直都偏爱布丁，那半凝固的状态很让我着迷。还有上面厚厚的一层果泥，更是味道出众。在这样的一个春天，让我们从布丁开始吧。
　　


　　


　　黄桃免烤布丁（出品量4份）
　　原料：黄桃约500克、鲜奶油40克、牛奶45克、细砂糖25克、吉利丁8克（约2片）。
　　做法：
　　1、原料称重准备齐备；
　　2、牛奶+淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀；
　　3、加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火；
　　4、吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软；
　　5、加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化；
　　6、如担心有残留颗粒或者奶沫，可以过筛一遍；
　　


　　7、把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰；
　　8、搅打成黄桃果泥；
　　9、取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中；
　　10、把布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右，至布丁液凝固；
　　11、从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用；
　　12、做了两版，一版长方形滴，一版奶瓶装的。
　　


　　关于琼脂/鱼胶粉/吉利丁片的应用：
　　布丁，英语pudding的译音，在香港把布丁称作“布甸”。布丁的灵魂性材料便是凝固剂，凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。琼脂是提取自海藻的凝固剂，琼脂的凝点较高，即使在夏天，常温下也可以凝结。琼脂可以用来做杏仁豆腐，如果用来做布丁的话，口感会比较硬，不Q弹。鱼胶粉又称吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼，腥味比鱼胶粉淡，口感好，做布丁没有怪味。因此如果用鱼胶粉的话，会在布丁里面添加一些酒来去腥。
　　


　　


　　

tj886128

感谢楼主  通俗易懂  并且有图片对照
    不过有点疑问   标题说的是烤布丁  但是帖子中写的是  从冰箱取出凝固的布丁，淋上果泥，即可食用 （第11条）  
不知道 是否 还需要烤  看图和过程 貌似是不需要  也就是说 即使没有烤箱 在家中也可以自己来制作  望楼主给予解答
    再次感谢楼主

aerolight

喜欢吃布丁，不过掺了琼脂（果冻?）不知道味道如何啊

woainizhangjie

感觉像是意大利的感觉，不用烤，这样会不会很凉啊，小孩子吃多了容易胀肚子

nannaneve

原来是道凉点心啊，我还以为是兔子呢，不过卖相真的太有食欲了，像是很精致的美味，我想夏天吃的话真是绝了~呵呵，好像果冻一样，上面黄下面白，漂亮~

yunvshen

喜欢吃甜品，楼主的这道做法简单，做完后味道应该也不错

sex公

这个甜品真是太好了，不过只能到西餐厅里吃了啊。家里估计没有工具做