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食材
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。






把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）






把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。





下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。



肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）



鸡蛋



味精



糖



放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌



酱油



料酒



放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。



放入香油和色拉油。继续搅拌。



香油



总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。



搅拌

下面就是可以包啦！



包.



上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！



煎

wokao9c

。。。这是包子吧 馅饼还是要那种皮薄薄的好吃啊

txtqlj

看起还可以哟

chengtaifan

不是太喜欢看这种类型的，还是谢谢了

bbwll

肉馅感觉不错，准备一会就按照你的方法做，但是外形实在不敢恭维啊，确实有点像包子，感觉应该再拿擀面杖擀一下，变成薄薄的饼状，这样容易熟，个人感觉外观会更好一些。

fanren000q

做法有这么多讲究 真是不简单 看来我是做不出来哦