zzz616

市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。 鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种， 家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下

主料： 鸡翅中500克   
配料： 面包糠80克   大蒜60克   干豆豉20克   干辣椒3克   
辅料： 盐2克   八角3克   花椒2克   香叶2片   大葱20克   姜15克   辣椒粉2克   黄酒20克   味精2克   面粉120克   玉米淀粉40克   泡打粉3克   烹调油一大汤匙大约15克   



主要原料。












鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。








鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。


用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。







把大蒜去蒂切成细蒜粒。. 然后用油炸成蒜酥。



用吸油纸吸净多余的油备用。








把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。用吸油纸吸净多余的油备用。面粉里放入30%的玉淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。





把腌好的鸡翅去掉腌料不要。把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。











然后下入炸好的鸡翅。撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。 此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。



小帖士：


1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。

3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。

4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。

[ 本帖最后由 zzz616 于 2012-3-15 20:25 编辑 ]

紫色絮林

你避风塘避的连图片的没有看见，为什么要冠以避风塘？