nezjpcm

糖醋里脊的做法
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用
锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多

全部肉条炸好，捞出沥油
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色

全部肉条捞出沥油
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油

加入前面准备好的调味芡汁
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅



1、肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2、肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
3、因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4、肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6、做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
7、炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。

笠原酶

是一道经典的菜 我已经喜欢多年了 不过在家里炸总是做不出饭馆的风味 感谢楼主分享经验

maliqqq

我最爱这道菜了。就是怕吃多了长肉肉。

75427

学习一下，菜是不错的就怕做不好，失败是成功之母。

liqw83

超赞的一道菜 爱死了 不过不敢多吃 会发胖的

153624sbt

我最爱这道菜了。也怕吃多了长肉。感谢楼主分享。

sccsa001

看起来好好吃，不过没有吃过很好吃的糖醋里脊，学习了

ct86881986

在家里做过  但是颜色没这么好看  这个星期尝试着做下

小裤子

感觉跟锅包肉差不多得做法，不过这个菜用得番茄酱更多，口味偏甜些，外面餐馆为了节约原料一般都会裹很厚得面粉，影响口感。

painrock

和宫保鸡丁以及鱼香肉丝可以平起平坐的大众家常菜，很美味，但糖尿病人需要注意不能多吃，可能会造成血糖升高~