wbl198091

从前啊，有座山…
山里头啊，有座庙…
庙里头啊，有个老和尚…
老和尚啊，在讲故事…

我们单位啊，有个小食堂…
小食堂里头啊，有个老师傅…
老师傅啊，是峨眉人…
峨眉老师傅啊，炒菜不怎么好吃…
但是，惟有咸烧白做的特别好吃…
我啊，一直想向他学学做咸烧白…
成品是这个样子的：



先切一些姜丝和葱段备用。



提前准备适量碎米芽菜（袋装的），用温水泡下，去除一些盐份，捞出来控干水。锅内下少量油，下点姜蒜炝锅，下芽菜翻炒4、5分钟即可出锅备用。









整块肉下锅煮，开锅后打去浮末，煮大概10分钟，捞出来备用。
起油锅，多量油，下适量糖炒至出色，将肉块下锅炸，炸至肉块表面金红捞出。这一步好象与传统做法有区别。













肉的温度下降到手可以接触，改刀成片。
肉片加适量老抽、胡椒、味精、鸡精拌匀调味上色，码到蒸碗里。
每次要蒸40份才够吃啊！今天用了10斤肉，4两肉一碗…
在每碗码好的肉上放4、5粒花椒，2、3根姜丝，抓适量炒好的芽菜盖面，芽菜面上放一节葱段，OK！可以上锅蒸咯























大火蒸一个钟头
看看成品吧？软、糯、滑、抿口化…











[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-6 09:33 编辑 ]

bateym1234

这个菜叫梅菜扣肉,我看图不像四川那边的作法倒有点像我们福建这边的作法???那个师傅可能不是峨眉的是我们鼓山派的.呵