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香酥鸡的做法


三黄鸡一只，洗净，控干水分
将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

倒入葱、姜、八角、烤肉酱
放入老抽
放入生抽、放入花雕酒

放入白糖
放入盐
搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面

将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内
图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水
开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上

电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色
两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧
将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可（大约炸3-5分钟）

胡萝卜洗净，切成正方形条
每一个角再切一个v字形小角
如图18所示，切四下，掰下，即成一朵小花








1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！
3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。
4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。

       香酥鸡，是山东传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！
       香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。
       这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！
       香酥鸡的外皮是最香的，卤煮最到位，炸过之后，微焦，吃起来干脆的感觉，香啊！不过，脂肪含量最高，真是边抢吃边纠结啊！

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好像很麻烦，我可做不了，在外面买熟的来吃吧

ymdheeq123

用电饭锅做能行吗？还真没用电饭锅做过菜，这次自己试试！

随风而飘

看上去真的是好诱人啊  真的想咬一口啊  呵呵

tony771

做法真的好麻烦，眼睛都看花了，我可做不了。

zc19851109

这东西～看着就好吃啊～～～～～～～～～～～～～～～

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　1、卤鸡过程 　　把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。 　　2、卤鸡时间 　　蛋鸡：一般3—4小时。 　　公鸡：一般30分钟左右。 　　另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定： 　　蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。 　　公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。 　　3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。  香酥鸡
　　4、辣椒油的配制 　　红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

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好诱人的颜色啊，感觉都已经闻到了这香酥鸡的香味了，口水直流，受不了了

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看标题我还以为是炸鸡呢，看起来非常诱惑，找个机会试做一下！