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    蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

  
　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。
  

　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。
  

  

原料
　　制作方法：
　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；
  

清洗螃蟹

  
　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；

  
　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。
  

分解螃蟹

  
　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；

腌制螃蟹

  
　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
  

炸香料

  
5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；


炸辣椒

  
　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；

  

炸螃蟹

  
　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；


炸蟹壳

  
　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；

  
　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。


炒制

  
　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。


香辣蟹

FANGMALAIBA

我最喜欢的菜就是螃蟹，小螃蟹上一次吃了9个，大螃蟹那一次吃了3个！！！

清风雪

其实这么肥这么新鲜的螃蟹这么做着吃不仅费时也浪费了鲜度，清蒸就很不错

sex公

真是太馋人了，这个大螃蟹真是色香味俱全啊，我不能吃辣郁闷了

dddd1010

以前在饭店吃过，真的很好吃！有时间要按照方法自己试一试。

zwj297

那一大包香料说明楼主做菜很考究，只是，应该再炸一下蒜和葱就更有味道了

zc112483x

不错，看着人很有食欲，有时间会自己做着试试。