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做法：拌

口味：酸辣味

难度：初级入门

人数：3人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：



蕨菜500克



凉粉2条



朝天椒10个

调料



食盐1茶匙



醋2汤匙



姜3片



蒜4瓣



花椒1小把



干辣椒1小把



生抽4汤匙



香菜2棵



鲜味汁半汤匙



植物油适量



油泼辣子3汤匙

花开富贵的做法

春风吹，野菜生，清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。

送上一道春季的美食，在凉粉的配衬下，蕨菜也能象花朵般在餐桌上绽放，让不起眼的蕨菜豪华变身。

蕨菜清香滑润、清凉爽脆，凉粉细嫩爽滑、豆香缠舌，再拌以香辣味浓的味汁，两种食材的混搭，产生不平凡的美味。



主料、辅料备好



蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用



锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水



捞出过凉后再用冷开水泡10分钟





凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中



指天椒（朝天椒）、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好



蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、油泼辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀



锅下油爆香干辣椒和花椒





淋在拌好的蕨菜上再拌匀



把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可









1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。

2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。



蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，是春季比较受欢迎的一道健康菜肴。

蕨菜的营养价值很高，富含人体需要的多种维生素和钙、铁、磷、镁等多种微量元素。此外更含有多种人体所必须的氨基酸，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用，还有清肠健胃、清热化痰、润肠理气、舒筋活络等功效。

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另外，谷雨时节，杨花、柳絮随风四处飞扬，很容易引起鼻痒、咳嗽和皮肤过敏等症状。过敏体质的人在这期间应防止过敏性花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等；在饮食上要注意减少高蛋白质、高热量食物的摄入；要注意减少户外活动，若外出，最好做好防护。