diannao5678

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。



1,准备几根泡红海椒、一块老姜，大个的独头蒜一个。



2，把泡红海椒剁碎。鱼香味“吃鱼不见鱼”的“鱼”味，主要来自泡海椒饱含的乳酸菌和姜葱蒜的辛香气。郫县豆瓣和剁椒不含乳酸菌，对调制鱼香味没有帮助，所以，不能放。



3，老姜切姜米，大蒜切蒜米。



4，葱切颗颗。尽量用葱白，葱白才够香味。



5，取一个小碗，先放这么多盐巴。盐，是糖的甜味与醋的酸味的中间调节剂，没有盐的糖醋吃在嘴里非常不舒服，会酸得凚牙。再放两调羹糖。最好是红糖。



6，倒醋。一定要用保宁粗、静观醋或者镇江香醋。除此之外的任何醋不推荐。醋刚好与糖齐平，其比例是1：1。



7，放一点点淀粉进去搅拌均匀。淀粉不能多，一点点就够了，多了会糊搞搞的，从而影响成菜品相。



8，猪瘦肉四两，切二粗丝。放一点盐巴，加水两调羹沿逆时针方向充分搅拌，直到搅得起泫泫，水分完全被肉丝吸收为止。搅拌的时候一定要用手，利用手的体温才能让水渗入肉丝里，用筷子达不到这个效果。不提倡用嫩肉粉(小苏打)。



9，放一点芡粉，再放一点放一点油拌匀。



10，炒锅上火，倒适量花生油。油七成热，下肉丝翻炒。



11，肉丝散籽发白、吐油，下泡海椒碎炒匀，把油炒红。



12，下姜米、蒜米，炒出香味 。



13，烹入兑好的滋汁，快速炒转。



14，下葱颗炒转，起锅装盘。



15，成品。成菜要求：滋汁稍宽，滋润亮油，不干涩;肉丝滑嫩，浓香微辣。

hanguguan

辣椒太多，这种东西看着好看 对不能吃辣椒的人 是煎熬

天使的魔法00

这个东西主要吃得就是辣味了，辣椒后味就是香味啊

kent001

这道菜应该有不同口味的做法，因为单位食堂做的就是微辣型的，味道也很好。

漫步云端

这个我可吃不了，也太辣了吧，适合四川辣妹子，应该很不错。

784736956

辣辣 越辣越好 吃川菜不吃鱼香肉丝 好比与才子交臂而失之

wokao9c

看起来好辣的样子 能做成不辣的么？

supremejie

记得这道菜是需要有黑木耳的吧，不过这菜的品相真是不错，谢谢了。

米田共的精华

这道菜的做法楼主真是交代的详详细细、清清楚楚，照片拍的也非常清晰，步骤一目了然，不仅看过能学会这道鱼香肉丝的做法，现在就已经是口水直流，跃跃欲试了。感谢呀！喜欢川菜的亲们有福了！

tcljj

鱼香肉丝这菜最好下饭，简直是下饭菜，强烈建议生产罐头。