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标题: [转帖] 潮汕名小食：反沙香芋 [打印本页]

作者: alfonsob 时间: 2006-7-9 09:27 标题: 潮汕名小食：反沙香芋

菜名:反沙香芋
菜色特点：酥香，松甜。
用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
详细介绍：

作者: wantsang 时间: 2006-7-11 13:23

蔥珠是什麼? 這點心易學難做!

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-11 13:42

原来这样做就是反沙，俺前几天打算做琥珀桃仁，结果就做成了这个反沙样，俺还恼了好几天，没想到歪打正着还做成了反沙桃仁。呵呵，高手就是高手，做错了也是道名菜。不得不自我崇拜三个月。呵呵

回答楼上，俺估计葱珠就是把葱切碎，楼主转的这帖子真像潮汕粤那一带的人写的。

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-11 13:43

其实这道菜不难做。真的。

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