SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 干锅豆角茄子 [打印本页]

作者: 雨之夜 时间: 2010-6-27 10:51 标题: 干锅豆角茄子

美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
　　【材料】长茄子300克扁豆角150克五花肉100克大蒜3瓣小红辣椒10克
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙蚝油1/2大匙鸡精1/2小匙白糖1小匙盐1/2小匙
　　【做法】
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
6.小红辣椒切圈，蒜切片；

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
12.盛入干锅中，边加热边食用。

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。

2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

作者: eaus 时间: 2010-6-27 13:52

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

作者: 2646aaa 时间: 2010-6-27 13:58

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

作者: 咋就这么难呢 时间: 2010-6-27 14:27

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://wx.sis.la/bbs1/)