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标题: [转帖] 妈妈私房菜--嫩豆腐滑牛肉[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-9-19 08:42 标题: 妈妈私房菜--嫩豆腐滑牛肉[6P]

烹制方法　

材料：内酯豆腐（一盒）、牛柳（100g）、香葱（1棵）、老姜（10g）、蒜（2瓣）
调料：料酒、生抽（各1汤匙）；白砂糖、花椒粉（各1茶匙）、郫县豆瓣（1汤匙）、刀嘜纯正芥花籽油（2汤匙）、淀粉（1茶匙）

1　牛柳用水冲洗干净，切成薄片；用白糖、料酒、花椒粉、生抽调味，下生粉拌匀后，腌制20分钟。

2　将豆腐切成小块，放在蒸锅里隔水蒸10分钟，取出。

3　烧热油锅，油温升至六成热时，将牛肉片滑入锅中，翻炒至变色，迅速盛出铺放在豆腐上。

4　利用锅内的余油以及酱汁，爆香姜末，加入豆瓣酱炒出红油，淋在牛肉嫩豆腐上。

5　上桌前，撒上些许葱花，即可食用。

作者: mimi97001 时间: 2011-9-19 09:34

楼主您说的内酯豆腐是不是别名也叫日本豆腐啊很嫩的那种不明白为什么要隔水蒸一下正准备给我家宝宝做做试试呢

作者: hsduiv 时间: 2011-9-20 15:05

引用:

原帖由 mimi97001 于 2011-9-19 09:34 发表
楼主您说的内酯豆腐是不是别名也叫日本豆腐啊很嫩的那种不明白为什么要隔水蒸一下正准备给我家宝宝做做试试呢

内酯豆腐是内酯豆腐，就是盒装的那种，一般市场上都有出售的，大约就是两块钱一盒。日本豆腐就比较少见，而且日本豆腐貌似属于鸡蛋豆腐，不是大豆豆腐……隔水蒸不变形这个好理解哒~

作者: taibai1982 时间: 2011-9-20 18:09

这个豆腐没见着，都是牛肉了，呵呵。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 怀念那天 时间: 2011-9-20 18:44

谢谢楼主分享！感觉这道菜真的不错！改天做一下让家人品尝一下！红心送上！

作者: zjk_yhs 时间: 2011-9-21 12:23

这道菜在饭店吃过，自已做不会处理牛肉，做不出饭店那种滑嫩的口感

作者: dtiger2009 时间: 2011-9-21 12:33

关键是牛肉如何炒嫩，还有为何要蒸豆腐呢？

作者: pirishen 时间: 2011-9-21 12:52

这个牛柳倒是好吵，关键是豆腐入味呢没有啊，我觉得豆腐最难做的地方就在于入味啊。

作者: syzh2012 时间: 2011-9-22 13:09

我没有看明白的具体的额做法，决定先回去自己做一点啊

作者: aimo625 时间: 2011-9-22 14:00

肉很嫩但是是不是太油腻了啊放点黑胡椒是不是会好一点

作者: m888888e 时间: 2011-9-22 19:56

这个豆腐是清蒸的，比较清淡的，靠的是牛肉的汁，豆腐一定要和牛肉一起吃下去的。

作者: www12345678 时间: 2011-9-22 20:38

过程不虽然不太有关感，但最后成型还是不错的，学习了。

作者: yangcall 时间: 2011-9-22 21:11

看别人做的就很好吃，自己学着做就味道怪怪的

作者: beckham31 时间: 2011-9-22 22:30

我喜欢美食啊，不真的什么时候可以吃到啊。。。

作者: 大小市民2 时间: 2011-9-24 14:03

这个菜得学一学，做一做，我儿子一定喜欢吃。

作者: set0621 时间: 2011-9-24 14:42

看上去挺简单的，应该味道不错吧？晚上做一下

作者: dyingbreed 时间: 2011-9-24 14:51

牛肉看起来好嫩啊！口水啊！不过看上去有点油了哈

作者: 10du 时间: 2011-9-26 21:35

本人很喜欢吃牛肉的但是这个牛肉和豆腐一起做还真没试过下次一定亲自尝试

作者: 生命之余 时间: 2011-9-30 04:06

如果想豆腐也入味，不如把这道菜改成一道水煮菜。
买点青菜用开水过一道，不要煮熟了，切细备用。豆腐切成大概1厘米厚的块，牛肉买回后，用刀背将牛肉的筋拍断，切成豆腐一样的薄片，将切好的牛肉用水淀粉、加一点盐码味。
加大油适量，把青菜炒一下，加适量的水，加适当的食盐，把豆腐放进去，不要搅动，待水煮沸后，把牛肉放入，不要煮太久，熟了就好了。
这道菜主要的特点就是清淡，除了油、盐啥都不要放。
如果喜欢吃辣的朋友，可以参照水煮牛肉的做法，那样青菜就有点辣了。

作者: gogogofly 时间: 2011-9-30 11:06

看似很下饭，很好吃的样子啊。

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