提起贵州菜大部分人会立马想到酸汤鱼和花江狗肉，但若想再多说几道恐怕就很难了。其实贵州菜是非常丰富的。

贵州菜小知识

    贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜。

    贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若再与当地茅台酒陪衬，则更有特色。

    位于十号线地铁太阳宫站的贵州菜馆黔家福脱离了京城大部分贵州菜馆都主打酸汤鱼和狗肉的传统，力争做出自己的特色。
    餐厅地址：北京市朝阳区夏家园11号楼1-2层8号商业（半岛国际公寓底商）

    黔家福以取自贵州乡村的土生土长的原材料为主要食材，力争用“最贵州”的原料做出“最贵州”的菜品。并且在开业数年来一直不断的从贵州开发新的原材料，仿佛真的把贵州乡村搬到了北京太阳宫一般。

农家腊猪手

    这是一道农家土菜，采用贵州的农家猪手经过传统方法加工而成，配上农家制作的包谷米以及鲜笋。猪手软糯、汤鲜味美、营养全面。是一道纯天然的农家风味菜。

    在贵州当地这是一道款待贵宾的菜品，特别是款待女婿。大过年的，女儿女婿回到家里，做父母的就赶着把煮好了的猪脚汤端上桌，那扑面而来的就不止是香味了，更多了一份最甜美的亲情。

    香气四溢的腊猪脚一端上桌，再斯文的人也顾不举止，急急的夹出一块，就用双手捧着啃。吃这腊猪脚，让人们回归到了最原始最自然的状态，也让一种最真挚的感情融在那难忘的滋味里。那种无法形容的香味不能用语言来表达，只能靠自己去体会了

雷山盗汗鸡

    这是一道传统的功夫菜，它的独到与神奇之处在于炖汤不用水，而是用水蒸气遇冷后变成汤。其汤清味香、原料鲜嫩、营养丰富。主要是体现它的原汁原味，让人吃出健康、吃出品味。

    其实这道菜的关键之处在于这口“盗汗锅”。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫“贞丰汽锅”。这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。蒸钵形似花钵，用于盛装原料，口沿稍宽，向外反曲，钵口侧周围有8—24个气孔；底座无底，比蒸钵高约3厘米，周围直径比蒸钵又要大3厘米，口侧有对称的2个锅耳。蒸钵装入底座内，正好顶住蒸钵的口沿，两者构成夹壁。顶锅上也有对称的2个锅耳，上有形如碗状的窝，用作盛冷水。蒸钵内蒸制食物时不加水。蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡。

    需要特别注意的一点事，黔家福的盗汗鸡所选用的为贵州当地的散养鸡，此种鸡只能在贵州当地生长而无法在北京的土地上养殖。所以想吃到味道一绝的雷山盗汗鸡必须要提前至少三天预定，接到预定后餐厅会立刻去贵州选鸡运回北京入菜。可以说为了高品质美味黔家福在各个细节上都做到了极致。

黔味明炉鱼

    贵州白水河沿岸环境优美山水相依，苗族人外出经常就地取材烹制食物。烹制一份随意、一份自然，但简单中却孕育着经典。明炉鱼就诞生在这份自然之中，苗族人在河里捕鱼，在山上采集配料，在岸边直接烹制。天然的材料，简单的加工，做出的味道却使人留恋往返。

    黔家福的这道黔味明炉鱼便是由这天然美味改良而来，由于采用明火烹制，所以取名“明炉鱼”。

    黔味明炉鱼与普通烤鱼有很大区别，佐料配方完全由餐厅独家研发，鱼经过先炸后焖。完全无油腻之感且入味均匀、进口喷香四溢，连其中的配菜——藕浸入了调味汁后就香得十分诱人。

家乡小米炸

    小米炸，顾名思义就是小米做的一种风味食品。虽然看似简单普通，但在当地可算得上一道“高档菜”。若是在十年前的贵州少数民族山区，用小米炸招待的一定是贵宾，它所表达的是当地人对客人的一种非常崇敬的感情。

    那时候，由于交通与经济的极不发达，家中来了贵客没有大米饭招待，而又不好意思让客人吃包谷饭，于是勤劳善良的当地妇女想出了一道小米做的“大菜”。 就是将小米用温水泡好蒸熟，加少许腊肉或鲜肉沫炒制，不一会儿，一盘香喷喷甜蜜蜜的小米炸就上桌了。

    现在出现在黔家福餐桌上的小米炸与这种原始做法的自然不尽相同，但它的淳朴和好滋味是一如既往的。黏黏的一块放进嘴里，软糯的慢慢咀嚼。直觉得那股低调得如山脚小溪边羞涩开放的太阳花般的甜美味道慢慢散开，这甜是甜在心里的，是天然而真实的美好感觉

干笋炒鸡蛋

    干笋主要产于贵州的赤水，它具有丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。它口感清爽，可以说是鸡蛋的绝配。再佐之以贵州特有的糟辣椒，味道鲜中带辣、辣里透香、香脆并重，口感层层递进，叫人不禁感叹一道简单的炒鸡蛋也能做成这般诱人。

玫瑰酒的功效

    玫瑰花系蔷薇科落叶灌木植物，花紫红色，气味芳香。由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期，就倍受宫廷贵人的青睐。杨贵妃一直能保持肌肤柔嫩光泽的最大秘诀，据说就在她沐浴的华清池内，长年浸泡着鲜嫩的玫瑰花蕾。

    在中药中，玫瑰花别名徘徊花、刺玫花，其性甘微苦，温、无毒。入肝脾二经。

    玫瑰酒是贵州的少数民族用传统的方法泡制而成，气味芳香、酒浓而不烈、回味好，长期饮用该酒具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃之功效，是滋养保健之佳品。

桂花酒的功效

    桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对“瘕疝”是指腹部常热痛，“奔豚”是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦燥不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。

    一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。 相传太白饮此酒，成诗百篇。

    桂花酒酿造历史悠久，以本地桂花经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。常饮可健脾胃，助消化，活血益气。1984年和1989年分别被评为贵州优质酒和优质食品。

刺梨酒的功效

    刺梨，又名：送春归（《宦游笔记》），缫丝花。落叶灌木，高约1米。多分枝，遍体具短刺，刺成对生于叶之基部。

    刺梨营养价值——刺梨维生素C、P和SOD含量均居所有蔬菜水果之冠，其维生素C含量为2500毫克/100克鲜果，是橙子的50倍，弥猴桃的12倍，SOD含量为54000u/100克鲜果。

    刺梨酒是贵州的少数民族用来款待贵客的农家好酒，味醇香、酸甜适口、醇厚柔和，长期饮用具有祛斑、抗衰老、助睡眠、防癌抗癌、排毒解毒、解药毒、排铅锰、抗辐射、抗疲劳、增强免疫力、健胃消食的作用。此外，对冠心病、高血压、高血脂、血管硬化、肝肺病等多发性疾病具有较理想的预防、康复和保健功效。

杨梅酒的功效

    杨梅为果中珍品，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成份。每百克中含有0.9克，蛋白质79kcarl热量。

    杨梅酒是少数民族在山里去采摘新鲜的杨梅洗净后用传统的方法泡制而成，口感酸甜、果香味浓，长期饮用可以帮助消化，利尿益肾，去暑解闷。具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。祖国传统医学对它亦有很高的评价，李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能

糯米酒的功效

    糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

贵阳冰粉

黔灵金带鱼

贵州酸汤鱼

贵州米豆腐

蕨粑炒腊肉

腊味嫩豆干

遵义椒麻鸡

    黔家福门脸简单而庄重，大红的门柱在透着独特民族风味的同时也让人们从迈进去的那一刻起便感觉到了这里的好客和喜庆。

餐厅一层环境

餐厅二层环境

    黔家福一共分为上下两层，一层为散座区和一个可容纳15-20人的大包间。明红色的灯笼和吊灯呼应暗红色的桌椅和墙围。中国人最喜欢的红色是黔家福的主色调，那种与生俱来的亲切感让人们很容易便融入到了黔家福的环境中来，心情也随之安静而平和。

餐厅二层环境

餐厅二层环境

    较之一层，餐厅二层则更加通透。通体的大玻璃让整个二层的空间都显得分外的亮堂，墙壁上随处可见的贵州风景画和蜡染让没去过那里的人们更加神往，而去过的人们则多了几分亲切。

餐厅二层卡座区

    二层另一侧是卡座区，同样的通体玻璃，环境更加私密、安静。

包间环境  

蜡染装饰