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标题: [转帖] 蜜汁煎烧鱼 [6P] [打印本页]

作者: ican7270 时间: 2012-2-28 16:53 标题: 蜜汁煎烧鱼 [6P]

很久之前做过这道,前几天翻看的时候,很怀念这个味道,于是去市场买了鱼回来再次炮制下这道美味。这个做法用来烧河鱼很好,可以很好的掩盖掉河鱼本身的泥土味,小孩子也很喜欢吃呢.再次发觉用博客来记录生活是件很美好的事情，每每回头去翻看几年前写的东西，感叹时光的流逝，感怀生活的美好。。。

成品图：

蜜汁煎烧鱼

原料：

鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半、可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水（150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。

做法：

1、鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段。

2、兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉。（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)

3、鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。

4、入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅。

5、用锅中余油,入葱姜爆香。

6、煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁。

7、大火烧开煮个一两分钟。

8、开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌。

【美味笔记】：

1、鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。

2、鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。

3、第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。

4、最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。

作者: ljf1105 时间: 2012-2-29 07:56

跟布袋鲈鱼的做法很相似！要是把鱼用锡纸包起来放到烧热的铁板上就变成布袋鲈鱼了。

作者: aichen 时间: 2012-2-29 08:21

这个菜应该算江浙菜系吧，甜香适口，色泽艳丽，看相不错。

作者: squidboy 时间: 2012-2-29 09:11

楼主的烧鱼方法，只要改变配料，就可以做成红烧、酱焖等等

作者: woszs 时间: 2012-2-29 09:17

我还是第一次看到这样烹饪鱼的方法，不知道味道好不好。

作者: laolu1234 时间: 2012-2-29 11:03

我喜欢民间的作法，简单易学，日积月磊，也能成高手。

作者: sadan44444 时间: 2012-2-29 11:08

我还是第一次看到这样烹饪鱼的方法.楼主太强悍了

作者: 888922 时间: 2012-2-29 21:02

太喜欢了，回头做给我儿子吃，他最喜欢吃味美刺少的鱼了。

作者: gelei008 时间: 2012-2-29 23:10

看起来很普通啊，很普通的烧鱼没什么两样，不知道味道怎么样

作者: fhbmm 时间: 2012-3-1 11:00

我就是鱼做不好，每次煎鱼的时候，都把鱼粘锅，不像楼主那样把鱼煎的两面黄。

作者: chaodanzhu 时间: 2012-3-1 13:51

楼主的这个蜜汁煎烧鱼做的看着非常的漂亮啊。

作者: txtqlj 时间: 2012-3-13 14:40

真漂亮，看着就有食欲

作者: 好的啊啊莫 时间: 2012-3-13 19:01

感觉还行就是不知道吃着怎样。。。下次试试看~~~~

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