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标题: [原创] 【原创】四川麻辣豆腐乳的做法（已经完成）【22P】 [打印本页]

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-3-10 22:54 标题: 【原创】四川麻辣豆腐乳的做法（已经完成）【22P】

1，豆腐适量（我的豆腐是邻居大姐帮我买的，她去晚了，就剩这点了）

2，豆腐用清水略微冲洗一下。

3，找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。

4，压24小时。

5，调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒（大家不要喷我，大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，杀菌的。

6，压了一晚上水的豆腐。

7，切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。

8，把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。

9，放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9--10天）

10，把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，我比较浪费了。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）

11，准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。

12，把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期左右就可以食用了。

PS：豆腐块发酵长出的霉斑，属于正常现象，不要害怕。每个步骤都不能沾油，白菜叶我嫌麻烦，就没有用上了。

[ 本帖最后由胭脂水粉于 2012-3-19 16:25 编辑 ]

作者: japanq 时间: 2012-3-11 12:23

象是\搞广东腐乳啊!

作者: 骑在墙头吃红杏 时间: 2012-3-12 21:51

豆腐乳？没见你撒辣椒哦......也不见你的操作顺序？

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-3-12 22:03

还在发酵，要等它们长出毛毛出来才能再制作，大约一个星期左右，然后把豆腐块放高度白酒里浸泡，消毒，再裹上辣椒粉花椒粉，再放上一个星期左右，才能吃，慢慢等咯。

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 12:02

还在发酵，要等它们长出毛毛出来才能再制作，大约一个星期左右，然后把豆腐块放高度白酒里浸泡，消毒，再裹上辣椒粉花椒粉，再放上一个星期左右，才能吃，慢慢等咯。

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 12:02

象是\搞广东腐乳啊!

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 12:03

作者: 南风1号 时间: 2012-3-13 12:45

做豆腐乳也用个连续，一下子还不能看完，吊人胃口。

作者: 好的啊啊莫 时间: 2012-3-13 19:11

豆腐最喜欢吃麻婆豆腐啊~~~果然还是=3=3=！~

作者: pepper01 时间: 2012-3-14 22:50

不错，小时候不想吃饭的时候，外婆弄点豆腐乳，食欲大开啊

作者: mzydgg 时间: 2012-3-15 18:45

期待胭脂带来的腐乳，顺便问一句，豆腐应该是老豆腐才行吧？

作者: 背着房子游世界 时间: 2012-3-15 19:59

以前家里就是这样做的

赶紧把后面的贴出来

其实还是很好吃的

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-3-19 16:25

哎呀，终于差不多完成了，不过，还得一个星期才能吃。

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-3-19 17:40

底部不是水，是我用白酒泡了十分钟。（不用清洗）

什么豆腐我不清楚了，是邻居帮我买的，要纯的那种，2元多一斤。

[ 本帖最后由胭脂水粉于 2012-3-19 17:41 编辑 ]

作者: toptop12345 时间: 2012-3-19 18:03

肯定好吃，馋了！

作者: yls198752900000 时间: 2012-3-28 02:53

就像9楼说的要有毛毛了先过白酒然后在裹辣椒面，装好坛后我们这比较喜欢倒油在里面泡起。味道确实美味。这东西菜市场有卖的但是不建议买，太脏了。

作者: d_ssy 时间: 2012-3-28 16:05

图片看起来真的很恶心啊，但是确实很好吃，矛盾的。

作者: htkg 时间: 2012-3-28 16:34

家做红豆腐就是这个过程，方法稍有不同，从做到能吃要不少时间的，急不得。我觉得一次还是不要做太多，存放时间不要太长，这个也会坏的。

作者: aaavaaavaaa 时间: 2012-3-28 17:05

看着非常漂亮，很想做，就是不知道能做出来不，要不就浪费资源了

作者: 超越1908 时间: 2012-3-29 08:50

这算不算是带着辣椒的腐乳啊，还是麻婆豆腐更有食欲

作者: gsg819 时间: 2012-3-29 11:18

太棒了，我特别喜欢吃四川重庆那边的麻辣腐乳，由于我生活在上海，很难买得到，以前都是重庆的朋友帮我带过来。这回好了，可以自己试着做了。谢谢楼主！

作者: inspiron_1420 时间: 2012-3-29 13:45

麻婆豆腐最主要的是辣酱汁和花椒粉。这两种地道的话。麻婆豆腐都一流。

作者: a7769079 时间: 2012-3-29 19:50

以前经常跟室友去学校外面的餐馆吃麻辣豆腐，挺喜欢辣的淌汗的那种感觉的！

作者: mzydgg 时间: 2012-4-2 08:34

没有想到真的做出来了，不过没有发出毛啊，只是长出了霉斑，你应该在做好后吃的时候给大家看看照片。

作者: feifi123 时间: 2012-4-2 09:13

好喜欢呀，看着就有食欲。回家里试试去。

作者: axxccgg 时间: 2012-4-7 21:34

我有一个很简单的做法，就是花3.4元去超市买一罐。

作者: 16851933 时间: 2012-4-8 01:08

色香味都全了，看得口水直流啊，看到就有食欲

作者: sharklai 时间: 2012-4-8 02:11

这个一定要好好学学，自己之前做的麻辣豆腐乳总是失败，也没有买的那种味道

作者: s.jwsjw 时间: 2012-4-8 09:17

图文并茂很详细我也学学咱好吃也要会做啊

作者: zzxxll94kt 时间: 2012-4-8 11:43

厉害哦，豆腐乳都可以做，楼主牛人，这么麻烦的，我肯定做不了

作者: cmh449670665 时间: 2012-4-8 17:56

今天吃炖的排骨没做蘸水用豆腐乳抹着排骨吃的。

作者: 小柚子 时间: 2012-4-8 22:05

原来是豆腐乳,我给看成麻辣豆腐呢.很想尝尝正宗的麻辣豆腐的味道.很喜欢吃豆腐的,一语双关.

作者: wwqsm2007 时间: 2012-4-9 10:14

好东西！制作方法简单，而且卫生，解决了我的大问题，感谢！

作者: lovefengai 时间: 2012-4-9 11:23

还是喜欢麻婆豆腐

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