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标题: [转帖] 五香酱牛肉[7P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-12 09:28 标题: 五香酱牛肉[7P]

五香酱牛肉的做法

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

大火烧开，转小火炖2-3小时

煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

烹饪小技巧：
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

作者: oosgood 时间: 2012-3-12 09:41

你们好会做这个啊，我觉得我都有点自愧不如了！

作者: t5zozo 时间: 2012-3-12 11:07

看帖必回是中华民族的传统美德！
看帖必回是中华民族的传统美德！

作者: thankman123 时间: 2012-3-12 11:26

今天早上听广播，现在都在大力的提倡吃素，说是环保，我也要响应响应了

作者: z8577xc 时间: 2012-3-12 19:11

一看到牛肉·我的口水就不由自主的流下来了·

作者: qdmbbs 时间: 2012-3-12 20:36

出差去山东临沂，吃的酱牛肉最正点，现在还回味无穷啊……

作者: jcksxln 时间: 2012-3-12 21:37

酱牛肉品像确实不错；请问一下，
牛肉浸泡这么久，牛肉味还重吗！

作者: venusjinxing 时间: 2012-3-12 23:02

酱牛肉呀，看来工艺蛮复杂的吗，不过肯定很好吃。

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 10:22

一看到牛肉·我的口水就不由自主的流下来了·

作者: 阳光110110 时间: 2012-3-13 10:24

一看到牛肉·我的口水就不由自主的流下来了·

作者: 孤独剑2009 时间: 2012-3-13 11:46

很好吃的样子啊，等我周末有空了，一定要亲手做一次尝尝。

作者: 向阳521 时间: 2012-3-13 12:55

难怪每次做的都不好吃，原来是没有在汤里浸泡

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-13 18:09

呵,中午刚吃过好吃哦。。。不错

作者: aiganxingqu 时间: 2012-3-13 22:29

我就喜欢吃牛犍子肉肉，五香的够味道了啦

作者: coldaaa 时间: 2012-3-13 22:57

看着就眼馋了，可惜做起来感觉流程实在太麻烦了，下回弄个简版的试试看，把什么浸泡好几个小时的工序省了，不知道味道会差多少

作者: zhourenjun 时间: 2012-3-13 23:04

很喜欢吃酱牛肉，明天一定要亲手做一次，让家人品尝品尝，直接复制到电脑上存放了。

作者: lplplpl 时间: 2012-3-14 03:58

要吃的时候，淋上点麻油和醋，伴着吃，味道更好些

作者: l_q 时间: 2012-3-14 04:41

这时间也太长了，泡，酱冻二三天才能吃到嘴。

作者: qpv000 时间: 2012-3-14 06:12

看着好好吃的样子。光看一下就有食欲了。。。

作者: listo523 时间: 2012-3-14 06:13

@@我一向好鐘意食牛肉
依種五香牛肉好似好好味咁
好想食阿><!

作者: pepper01 时间: 2012-3-14 22:35

看起来很好吃啊，不过卤味关键要看卤汁的，楼主没有把关键配方说出来啊

作者: ygwww 时间: 2012-3-15 19:37

我媳妇最爱吃酱牛肉了，回去做给她吃啊，谢谢了

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-15 20:43

这个菜很下饭啊！不错！看着看着就饿了，下回照着做

作者: haotiaoyang 时间: 2012-3-15 21:36

看起来很有食欲，自己试试，要是风干了是不是就是牛肉干啊

作者: Akili 时间: 2012-3-16 16:56

下酒好踩，只是自己家做起来比较费时费力，市场卖的有很不卫生！

作者: 16851933 时间: 2012-3-17 21:25

步骤真多，有点记不住，做的时候容易乱，看来的打印出来

作者: tt77tt77 时间: 2012-3-18 09:37

太诱人啦，这个年代还是要多吃一些牛肉啊健康

作者: hisshe 时间: 2012-3-18 15:40

看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

作者: feixiang686 时间: 2012-3-18 18:35

我是超级爱吃酱牛肉的呵呵很感谢楼主这么详细的介绍了酱牛肉的做法我可以尝试的做一下试试。

作者: jessmel 时间: 2012-3-18 22:56

酱牛肉啊！最喜欢了！以前我一个人能吃一斤的好东西啊！

作者: toptop12345 时间: 2012-3-19 18:18

一看到牛肉·我的口水就不由自主的流下来了

作者: winner707 时间: 2012-3-19 19:50

牛肉好啊回去买些牛肉试试去看看能做出来不

作者: ct86881024 时间: 2012-3-19 21:59

这个还是比较喜欢的不过好的牛肉和差的吃起来口感差很多~~~

作者: sinlan520 时间: 2012-3-19 23:19

看起来相当不错，这个没做过，学习了

作者: hasang 时间: 2012-3-19 23:26

这是我的最爱啊，可是自小时吃过，再也吃不到那种滋味和感觉了

作者: 张小三A 时间: 2012-3-20 00:01

工艺有点复杂，过几天试试看！不过老汤没有。。

作者: lamsychen 时间: 2012-3-20 11:20

工序好复杂，看上去很美味，酱牛肉只能用牛腱肉做，这样口感最好

作者: 鸟瞰人生 时间: 2012-3-20 12:39

在这样的菜讲起来容易做起来难，这搞起来就不好吃。

作者: 鸟瞰人生 时间: 2012-3-20 12:40

不过我还是要去试试，慢慢改进吧，慢慢学习

作者: tylyctylyc 时间: 2012-3-20 16:39

想起了上大学的时候，那时候补助发下来后就去买酱牛肉打牙祭。

作者: dw1981 时间: 2012-3-20 21:08

图片真好，相当诱人啊！！！！！！！
谢谢分享

作者: can519 时间: 2012-3-20 23:25

酱牛肉喜欢，自己烧可能烧不出来，外面饭店叫来吃吧。

作者: chaodanzhu 时间: 2012-3-21 09:37

楼主的这个五香酱牛肉看上去非常的让人想吃啊。

作者: lxbok999 时间: 2012-3-21 10:11

我岳母做的酱牛肉是最香的，她甚至要把牛肉在特制的汤料里放48小时后，才进行制作，每天冬天都要做一些，每次我都吃不够

作者: tottioo123 时间: 2012-3-21 14:52

非常不错的一道美味，不过价格有点高，我们吃不起

作者: chen330688 时间: 2012-3-21 14:52

上次我记得看到一个帖子也是做酱牛肉的，那个卤水反复使用十几年，很经典。不过楼主的五香酱牛肉制作方法更详细，还重点归纳了制作要领，超赞！

作者: jiangjun111111 时间: 2012-3-22 00:25

以前吃牛肉全是在超市买现成的，看了这个估计会省钱了，自己做做也挺好的

作者: younghuang008 时间: 2012-3-22 10:18

非常好吃，很喜欢吃的凉菜，但是不会做，希望找个会做这道菜的老婆，哈哈

作者: 其实我知道 时间: 2012-3-22 11:34

做的的确不错，如果方便的话再放点洋葱片或者葱段的话，吃起来更好。

作者: qqpopjack 时间: 2012-3-22 16:11

恩~这是我妈的拿手菜！一会要我妈写下心得帮你补充

作者: kgao 时间: 2012-3-22 16:45

好想看到图片，只是打不开，可恶的电信网络

作者: yangdeepfar 时间: 2012-3-22 17:55

很香的样子！有时间做一下试试。好吃有给别人推荐一下。

作者: kof0131028 时间: 2012-3-23 10:07

超市里卖得贵，感谢楼主的分享，下次可以自己动手了，好吃又便宜啊~

作者: 汉室宗亲 时间: 2012-3-23 17:25

这个牛肉品质真高，是那种最有嚼劲的部位，难得

作者: ss1234 时间: 2012-3-23 18:28

我一般是用買來的調料直接下鍋滷肉，雖然味道差點，但是沒有這麼麻煩，樓主的精神·讓人感動，準備學習樓主按照樓主的程序做一下，美食不易啊！

作者: adj2000 时间: 2012-3-24 00:05

看起来真的很好吃！就是不知道我能不能做出来！

作者: powerc 时间: 2012-3-30 18:15

贼死最爱吃的牛肉了哟，学习了新做法，改天试试，谢谢～～～～～！

作者: 的呆呆地 时间: 2012-3-30 18:34

看着好好吃的样子。很好吃的样子啊，等我周末有空了，

作者: zxz1996 时间: 2012-3-30 19:27

牛肉相当不错，肯定很好吃，一看到口水就不由自主的流下来了

作者: ywoy 时间: 2012-3-30 19:58

牛肉是好东西～营养丰富蛋白充足～饮食不可少的一样

作者: yuongjin 时间: 2012-3-30 20:32

听楼主说去来的话，还挺简单的，我也得试试了，不知道行不行啊呵呵

作者: cysiscy 时间: 2012-3-30 21:03

是不是刚吃饱的关系看到这个没什么食欲啊
不过貌似做起来还蛮简单的试试看

作者: jihaijihai 时间: 2012-3-30 21:17

说实话，要都像你这么做，还吃不吃了，前前后后快三天了

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