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标题: [转帖] 香辣锥螺[8P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-14 11:58 标题: 香辣锥螺[8P]

香辣锥螺的做法
材料集合图：

用钳子将锥螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个锥螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于锥螺的入味，二是吃锥螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把锥螺的肉吸出来

掰掉尖部的锥螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动锥螺，这样清洗的更干净

洋葱切丝，葱蒜分别切末

锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油

控净水的锥螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀，倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动锥螺，使酱汁均匀的裹在锥螺上。锥螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水

放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可

1、烹饪前，最好是将锥螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将锥螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将锥螺肉取出。所以，去不去掉锥螺的尖部，您随意。
2、这个做法适合很多小海鲜，可以将锥螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。
3、这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-14 12:42

南方那里好像叫钉螺，好像很便宜的样子。5·6元一斤，放点辣椒炒一下很好吃。

作者: youyou09 时间: 2012-3-14 22:21

小心寄生虫啊

作者: hisshe 时间: 2012-3-18 15:52

看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

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