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标题: [转帖] 梅菜扣肉[9P] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-3-16 08:53 标题: 梅菜扣肉[9P]

梅菜扣肉的做法
      梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
      我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。
      其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。
      没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。
材料集合图：

把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片

取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可

梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

作者: kingzhang 时间: 2012-3-16 19:31

看着就漂亮，只是颜色太深了，这个应该是南方的菜。

作者: 紫色絮林 时间: 2012-3-16 20:53

不用闻香尝味，仅观色就垂涎欲滴了啊！尝试一下。

作者: 27tooch 时间: 2012-3-16 21:24

这是先炸皮做法，有不少地方是蒸好后炸皮。

作者: 色中狂人 时间: 2012-3-16 23:36

图片看着真的让人食指大动，主料很关键，出来这几年基本上就再没尝到过那种滋味了。

作者: 2012优雅的堕落 时间: 2012-3-17 10:21

不错梅菜扣肉好像是我们客家的特色菜

作者: 05w2123456 时间: 2012-3-17 14:46

看着是诱人食欲，不过刀工好像还有点差，肉片厚。

作者: woainizhangjie 时间: 2012-3-17 16:15

这个在学校里面的食堂吃过，很不错，味道不是辛辣味道的，但是很让人回味无穷

作者: chjimi88 时间: 2012-3-17 23:01

这不是正宗的做法吧，我这里的喜宴一定会有它的，做的方法都不一样啊

作者: chmad2003 时间: 2012-3-17 23:15

其实梅菜很关键，如果梅菜不好，做出来也白搭

作者: ablertee 时间: 2012-3-18 01:15

看起来不错，只不过感觉瘦肉比例多了点。扣肉还是肥肉部分比较好吃，个人认为七分肥三分瘦就差不多了

作者: ayuhf 时间: 2012-3-18 05:34

梅菜扣肉跟重庆人说的烧白很像哈，不知道是不是同一道菜。

作者: zhang9yong 时间: 2012-3-18 08:59

观色就垂涎欲滴,很不错，味道不是辛辣味道的，但是很让人回味无穷,尝试一下。

作者: tt77tt77 时间: 2012-3-18 09:31

看过好几个做法了，就是这个最好，很让人回味无穷

作者: cheng115100 时间: 2012-3-18 12:58

很喜欢吃梅菜扣肉，上次去惠州，带了一大箱子的当地特色的梅菜，做了几次扣肉觉得都不如人家做的好吃，后来都拿梅菜包饺子了

作者: 的呆呆地 时间: 2012-3-18 15:07

看着就漂亮，不用闻香尝味，仅观色就垂涎欲滴了啊！

作者: huangshikai 时间: 2012-3-21 14:44

以前不知道什么是梅菜扣肉，看了图片后才知道原来就是我们这里的咸烧白

作者: jie888222888 时间: 2012-3-21 19:17

亲戚送了一点惠州梅菜，刚好可以学着做了。

作者: plokij2424 时间: 2012-3-21 20:05

肉应该再切薄一些
放腐乳很有才创意啊赞

作者: 1234cartoonsir 时间: 2012-3-21 20:20

传统菜就是好吃。喜欢甜菜减的可以根据自己的需要增减作料！

作者: foo2802 时间: 2012-3-21 22:36

这个东西好吃，很正宗的浙江菜，夏天吃饭的好佐菜。

作者: jackeli 时间: 2012-3-21 22:54

这个梅菜扣肉是客家做法吗？和我以前吃的不一样

作者: younghuang008 时间: 2012-3-22 09:58

这不就是我们这边说的盐菜肉嘛，非常好吃，肉的味道很浓郁，过年的必备菜

作者: reqingc 时间: 2012-3-22 10:20

引用:

原帖由 chmad2003 于 2012-3-17 23:15 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=81251279&ptid=4321900][/bbs]
其实梅菜很关键，如果梅菜不好，做出来也白搭

没错，肉要肥而不腻，更关键的是梅菜，到了最后大家都去吃梅菜了。

作者: tank2557 时间: 2012-3-22 10:27

这个菜超级经典的，可以做成梅菜扣肉饭，我个人觉得比什么酸菜猪肉好吃的多

作者: ct86881986 时间: 2012-3-22 10:47

这是一道下饭很好的配菜我们南方人比较喜爱的因为口味比较偏甜谢谢楼主的分享

作者: 情人699 时间: 2012-3-24 21:56

好像做法很复杂，不过很好吃，以后有时间慢慢学着做

作者: qjxs06 时间: 2012-3-25 04:47

颜色怎么把它搞上去？我在家里做过白白的不好吃。特腻。

作者: wywywy8511 时间: 2012-3-25 09:27

其实梅菜扣肉中，滋味最好的是梅菜。把肉的味道全吸进去了，我喜欢

作者: hmilyhwb 时间: 2012-3-25 14:15

这道菜肥而不腻、色泽红艳，简单的梅干菜经过肉汁的滋润后回味十足。

作者: 397916519 时间: 2012-3-26 12:25

内容内容支持！！！我最喜欢这个，这种口味我喜欢！！哈哈

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