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标题: [转帖] 雪菜黑鱼片[10P] [打印本页]
作者: nezjpcm    时间: 2012-3-18 10:12     标题: 雪菜黑鱼片[10P]



雪菜黑鱼片的做法
事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片
锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟

捞出放凉，切片备用
锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）

用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟
倒入冬笋片，炒透，约两分钟

倒入黑鱼片翻炒几下
倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅








1、滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。
2.、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

如何浆鱼片：
材料：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。


小技巧：
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。
3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。
作者: cheng115100    时间: 2012-3-18 20:18

看着就有食欲，很适合家庭操作。黑鱼营养丰富，肉质滑嫩，看着就流口水
作者: jessmel    时间: 2012-3-18 22:15

色香味俱全的一道菜啊！看着就流口水~有机会一定要尝尝！
作者: 紫色絮林    时间: 2012-3-18 22:20

这个相当的好吃。很喜欢吃。就是不会片鱼片。



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