SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 经典贵州特色小吃[43P] [打印本页]

作者: diannao5678 时间: 2012-3-21 18:53 标题: 经典贵州特色小吃[43P]

烧烤！这种烧烤形式其实是从四川传入的，经过改良在贵阳大放异彩，成为夜市上消夜的主打。

烤的种类特别多，有很多是素菜（这个和北方的烤串不太一样），而且是先用调料腌过再烤，烤好后蘸麻辣辣椒面吃，喝点小酒，爽哦！

烧烤图一

烧烤图二

烧烤图三

夜市的麻辣烫小摊

同样是夜市的小吃，烤臭豆腐！

贵阳的臭豆腐吃法比北京多，除了油炸，还烤着吃（没那么容易长胖），同样是烤好了蘸麻辣辣椒面吃：）

重点推荐——糯米饭

到贵阳一定要吃的小吃之一，当地人常用来当早餐吃。蒸好的糯米中包入泡菜粒、折耳根、葱花、土豆丝或海带丝、脆哨（五花肉炸干成脆脆的哨子，贵阳的特色哦）、油辣椒和白糖，团成个圆圆的饭团子或盛在碗里吃，超好吃！现在想起来就留口水……

1

加入酱油蒸的糯米饭是这种深深的颜色

重点推荐2——肉沫米粉

贵阳的米粉分两种：一种是类似桂林米粉和云南米线那种，比较细，口感较纫，我们称之水粉；另一种是贵阳特有的经微发酵的米粉，较粗，带淡淡的酸味，煮过后口感很独特，称之酸粉，很多贵阳人都喜欢吃，我也是

水粉多是宽汤，酸粉一般汤不多，佐料多样，来贵阳不可不偿！

照片是酸粉，里面有肉沫、脆哨、阎菜、花生，配的油辣椒，香！

遵义豆花面

宽面上铺嫩嫩的豆花，注意面汤哦，那可是豆浆，用豆浆做面汤，有创意吧

面和豆花都是没有调味的，吃时蘸调制好的蘸水，蘸水里有肉丁，配以油辣椒，又鲜又辣，喜欢吃面的一定不能错过！

推荐吃处：

豆花面

红油串串香

呵呵，这个看着很眼熟吧？就是现在在北京大火的麻辣烫嘛

不过排场是大多了，而且东西的种类更多，最大的不同，这个是要蘸着麻辣辣椒面吃的，呵呵，辣啊！

辣椒面

卤味

蔬菜多、不油腻、又够香够辣：）

一般北方的卤菜都是荤菜，但贵阳的卤味卤汤比较淡，用来煮蔬菜特别好吃，油又不多，女孩喜欢吃的多，男生可能嫌太素了，呵呵……

这就是用来煮菜的大锅，堆满了卤好的荤菜

调料

三鲜砂锅粉

将细米线（也可选宽的米粉）和配菜加炖好的骨头汤用砂锅煲，然后蘸鸡块辣椒的蘸水吃，呵呵，不能吃辣的jm直接吃味道也非常鲜哦！记得要先喝点汤……

特色——汤鲜、米线入味、蘸水香辣、内容丰富（有鱼片、鱿鱼、肉丸、香肠、肉丝、榨菜、海带、金针、白菜、豆泡、豆芽……太多了！我最喜欢吃里面的菜了

）

贵阳大名鼎鼎的恋爱豆腐果

恋爱的人都要吃哦。

碱水豆腐，用木屑烤好，划开加入用折耳根、糊辣椒、酸罗卜、葱花等调制的蘸水

特色——外皮纫、内里豆腐又嫩又香，配上辣椒蘸水真是绝了

洋芋粑粑（土豆饼）

和恋爱豆腐果都是贵阳常见的街边小吃，也是学生时代囊中羞涩解馋的代表

将土豆煮熟碾碎，加盐味精葱花捏成一个个小饼，吃时用平底锅煎得两面金黄，蘸甜酱和辣椒面吃，偶很爱吃！在北京的花溪米粉就有这个小吃哦。

一般这种平底锅还可以烙魔芋、臭豆腐、炒土豆丝宽粉什么的，很多学生都用来当主食吃

包饼油条

有贵阳特色的油条新吃法。

将大薄饼刷甜酱和辣酱，炸好的油条加葱包起来吃，很简单好吃的早饭哦

推荐3——牛肉粉

到贵阳一定要吃的牛肉粉！

牛肉原汤，酸粉水粉均可，清炖或红烧牛肉均可，加贵阳的酸菜、香菜、辣椒、花椒，我觉得天南地北的人都会喜欢吃！这几年老涨价……

烙锅

大家爱吃的就是这类烤的啦、烙的啦，虽然不太健康，但香啊……

烙锅是贵州水城的特色美食，有点像铁板烧，一个中间高四周低的锅，肉类、蔬菜、豆腐什么的都可以放在上面烙，烙好了蘸麻辣辣椒面吃，呵呵，味道比铁板烧还好哦

肠旺面

和牛肉粉并列贵阳代表小吃！

肠旺面具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味，它之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。

肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条，将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

青岩（就是拍过寻枪的那个古镇）的猪脚、烤豆腐和绿豆米豆腐

盐酸菜

贵阳风味的咸菜吧，辣度绝对是你难以想象的，不过就稀饭超赞

一般都是街边的老奶奶挎着竹篮卖的

雷家豆腐圆子

圆子以豆腐为主料，大小如鸡蛋，油炸后皮呈焦黄，肉似蜂窝，外脆内嫩，佐以折耳根、酱油、胡椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉制成的蘸水，爽脆嫩滑，香气四溢！

推荐4——丝娃娃

一大桌子的各式菜丝，用一张小小的面皮包起来，浇上蘸水，一口吃下，这就是丝娃娃的妙处

特色：各种素菜丝、蘸水、无油、基本全素，绝对的健康又美味

先看一大桌子的菜吧，想包什么包什么

关键步骤：浇上蘸水，然后一口塞进嘴里，呵呵

以叉烧圆子粉作为小吃篇的结尾吧

此叉烧不同于广东的叉烧，是纯瘦的肉片，圆子其实是面粉团下锅炸得脆脆的，汤是骨头汤，不加辣椒吃很鲜，加了辣椒就更喜欢了，呵呵，就是爱吃辣。

总结一下贵阳小吃的特点吧

同为以辣为主，但与成都小吃相比更为清淡、不油腻；

多用素菜为主，重蘸水；

种类多，这里只是我常吃的一部分，如果真要吃的话，可以每天吃三顿，一个月不重样哦！

小吃篇到此结束咯！明天继续直播火锅篇和冷饮篇，待续……

最后，谢谢大家支持，欢迎大家到贵州、贵阳游、吃。

作者: limin791997 时间: 2012-3-21 22:11

那个贵州菜好辣啊，看了下，基本上每个菜都要蘸辣椒面啊，辣椒酱啊，辣椒水啊，看着就觉着辣啊

作者: younghuang008 时间: 2012-3-22 09:38

贵州菜看着很辣吃起来非常香，保证越吃越想吃。说起来贵州小吃也是很出名的，虽然比不上四川小吃，不过也是数一数二的

作者: yangcall2 时间: 2012-3-22 10:57

这是我的大爱，上学时晚自习后和同学一起找个地方吃烧烤好怀念

作者: lshwjl 时间: 2012-3-22 12:28

都不错的小吃，对烧烤不是那么感兴趣，不知味道如何

作者: japanq 时间: 2012-3-22 12:57

对于云贵川吃辣或烧烤的味道是当然不错，但广东人可能认为味道浓烈了，不鸲清淡。

作者: kgao 时间: 2012-3-22 16:48

为什么老是看不到图片，是不是网络问题呀?

作者: yangdeepfar 时间: 2012-3-22 17:51

很香很好吃的样子！有功夫去吃一下。咱喜欢吃辣的……

作者: bihuan1999 时间: 2012-3-22 21:40

贵州菜由于当地地处湿冷环境，所以都是辛辣的菜色，不过南方的人，都会十分的习惯。

作者: hjjhorse 时间: 2012-3-22 21:50

看了口水真流，但总觉得这种辣有点怕怕，到时水都来不及喝。

作者: huj615 时间: 2012-3-23 19:21

看着好有食欲啊！辣椒看着真过瘾！有机会一定要去尝尝啊！

作者: 李逵852 时间: 2012-3-23 21:53

头几张的的串串，在家乡也有，这个让我搞不清楚贵州小吃是地道的本地特色，还是现在当地有的都算。

作者: 烧心 时间: 2012-3-23 22:59

对贵州还真的一点都不了解这么一看真是不错流口水啊很有食欲感觉是不是因为和四川重庆离得近辣的也比较多大爱！

作者: adj2000 时间: 2012-3-23 23:23

看起来真的很好吃！贵阳是个旅游的好地方！渴望去有个美丽的女孩接待我！

作者: tyutyutyu 时间: 2012-3-23 23:45

烧烤是好吃很多，但是建议用锡纸包着，这样会更卫生，而且味道也很好。

作者: dddd00000000 时间: 2012-3-24 01:05

基本上每个菜都要蘸辣椒面啊，辣椒酱啊，辣椒水啊，看着就觉着辣啊

作者: 向北而去 时间: 2012-3-24 20:03

我对花江狗肉印象比较深，还有安龙的简（读音）粉。

作者: ak2347 时间: 2012-3-26 00:41

很有特色的小吃，感觉每一个都很好，只是不能吃辣的，无福消受

作者: jjyy5201314 时间: 2012-3-26 00:46 标题: 贵州人在此

啊好多好吃的基本都是从小吃到大的貌似没看见凉拌米豆腐哦去哪了？贵州人吼吼！！！

作者: 玛雅zdz 时间: 2012-3-26 11:54

好像云贵小吃一样的好多，都喜欢凉爽的食物

作者: 397916519 时间: 2012-3-26 12:22

内容内容内容支持！！！我最喜欢这个，这种口味我喜欢！！哈哈

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://wx.sis.la/bbs1/)