准备姜,蒜少许.洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末。

　　

　　
用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了。加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加。

　　
蛏子入锅,加冷水至浸没一寸，加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火。

　　
几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右。白沫捞了两次后,一般不再出现。

　　
加入黄酒后两分钟即可起锅了。火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味。
一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦。