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标题: [转帖] 太湖三白，太湖游必食 [4P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-4-8 23:36 标题: 太湖三白，太湖游必食 [4P]

吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。

太湖一白
　　太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。

太湖二白
　　太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
　　1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。”

太湖三白
　　太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

作者: abctx123 时间: 2012-4-9 01:07

看起来都很好吃的样子

作者: wallhan2 时间: 2012-4-9 10:28

实话实说个人基本上很少吃河鲜湖鲜，淡水（尤其是）养殖的普遍有一股土腥味，而且现在淡水污染这么厉害，能吃还是少吃的好

作者: catlovebull 时间: 2012-4-9 10:37 标题: 呵呵，好小的鱼

鱼小估计味道一流所以我有机会去的话哦一定会去当地品尝，多谢

作者: gzspcl 时间: 2012-4-9 12:15

都是我喜欢吃的，尤其觉得虾不错，我有机一定去试试，流口水啦

作者: lshwjl 时间: 2012-4-9 12:56

都是喜欢吃的，那个虾做完后应该是红色的，怎么没有变色啊

作者: b555 时间: 2012-4-9 13:10

都吃过，年前在太湖边吃银鱼

作者: zw66584 时间: 2012-4-9 13:11

完了，前几日去太湖，什么都没吃着，郁闷啊。

作者: laolu1234 时间: 2012-4-9 13:18

不看不知道，看后令人神往，有机会一定去尝尝，谢了。

作者: sunny_ad 时间: 2012-4-9 13:20

去太湖吃，一定要找对地方否则吃到的都不正宗

作者: aers 时间: 2012-4-11 11:22

银鱼我买过，晒干的，做菜时可以加一些，银鱼炒蛋挺不错的，吃的出鲜味

作者: 秋夏雨 时间: 2012-4-11 13:59

现在的水污染确实很多，太湖三白越来越少、越小了，保护环境从自己做起啊！

作者: 天涯沦落 时间: 2012-4-11 14:04

只吃个太湖白鱼，味道确实鲜美，肉很嫩，有点和刁嘴鱼像。

作者: imnimn 时间: 2012-4-11 14:46

只要不被污染还有去品尝的机会啊感谢分享了

作者: chengtaifan 时间: 2012-4-11 15:24

中华美食

，谢了。

作者: foo2802 时间: 2012-4-11 22:16

这个每年都会去吃，只是现在都是人工养的，味道已大不如前。

作者: ewarddoctor 时间: 2012-4-12 07:03

确实非常出名，我们以前经常去无锡出差，很好吃的。

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-4-12 08:38

的确不错，很有特色，就是最近太湖污染很重，湖鲜是否也不太安全？

作者: b2012o2012y 时间: 2012-4-12 20:37

太湖大闸蟹出没的地方当年吃过这3样东西

作者: sharklai 时间: 2012-4-12 21:38

图片看上去很不错呀，味道应该也很好！看着就流口水，每次去那边我都会点这个菜

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