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标题: [转帖] 家常川菜--魚香茄餅[14P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-4-17 01:55 标题: 家常川菜--魚香茄餅[14P]

鱼香茄饼的特色：
色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具川菜风味。

起锅浇在茄饼上即成。

制作步骤：

猪肥瘦肉加姜葱料酒拌匀

泡辣椒，泡姜，蒜剁细，葱花

茄子切成连夹片（两刀一断，每片厚约5毫米）

将肉馅逐一填入茄片中

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊

炒锅置旺火上，放菜油烧热

将夹好馅的茄饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至金黄色

炸至呈金黄色时捞出

盐、胡椒，酱油、白糖、醋、鸡精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

炒锅置旺火上，放菜油烧热下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁，待收汁淋入香油，

作者: fucck000 时间: 2012-4-17 21:03

楼主做菜的水平有待提高，这道菜卖相真的不行，成品好多辣椒也不好看。这道菜做法有几点也不详细，例子炸茄子打好全蛋糊要复炸才能做到外焦里嫩。另外鱼香比例调配也没说，酷优网有很多介绍鱼香肉丝的做法视频建议楼主看看。我自己试过一个鱼香汁比例配方非常接近馆子的口味楼主可以试试：一汤勺糖一汤勺醋二汤勺酱油一汤勺生粉三汤勺水小半汤勺鸡精.

作者: laodoujiang 时间: 2012-4-18 10:07

这不就是炸茄盒吗？这道菜很好吃的，不过油炸的东西偶尔为之还可以，不要总吃，不利于健康。

作者: xi172322796 时间: 2012-4-18 11:43

这个不是鱼香茄子吧，是肉末茄子饼，不是很清楚，各地方叫法不一样吗

作者: supercai 时间: 2012-4-18 22:22

看起来不错，不知道辣不辣，如果辣的话还够味

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