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香辣旱蒸板鸭的做法
       遂川的板鸭颇有历史了，素有“腊味之王”的美誉，据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的，经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下，这鸭被形容为：形如月琴，色香味形俱佳。形，我真的没看到，拿到我面前来的时候，它已经被斩成小块了，但是色香味，我可以证明，实属绝佳。
      这板鸭我是不懂怎么做的，所以全程观战，看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚，所以先干炒，将脂肪全部炒出来，然后再上锅隔水旱蒸，不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮，由于油水经过炒和蒸，已经全部出来了，剩下的鸭肉呈酱红色，肉质特别紧实。
      刚开始吃的时候，不觉得有什么特别，甚至会觉得肉有点儿干，有点儿硬，但是细细品味，真是越嚼越香。咸香、微辣，那种干香四溢的滋味，会让人久久回味…
板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐
浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用

准备所需配料，姜去皮、切片
板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒

一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来
鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟

鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼
凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可






1、板鸭属于腊味，腌制时表面会有浮盐，烹制之前浸水将盐分洗去；
2、鸭肉放入锅中，要中小火慢慢翻炒，将鸭油炒出；
3、鸭肉已经非常咸，不需要再加味重的调味品；
4、生抽只需要一点点，起到提鲜的作用即可。