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主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)　
辅料：香菇（鲜）(100克)　
调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作方法
　　1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分； 　　2. 猪肉剁成泥； 　　3. 葱去根须洗净，切成碎末； 　　4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 　　5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 　　7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 　　8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；　 　　9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内； 　　10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。