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水煮鱼一般家庭做的没有那么复杂，至少我觉得很简单，
加的辅料也没有外面店里的多，毕竟是吃鱼，不是吃辅料，虽
然辅料也很好吃，而用的辅料也不一样，都凭做的人根据家庭
成员的口味爱好加适量的辅料。
破鱼要先从鱼头鳃后下刀，把鱼破成两片，再把鱼刺片出斩成片
剩的两片鱼肉片成片，一起用盐、酒、姜、葱码味，泡姜、泡辣
椒铡细，永川豆豉压茸待一会好用。辅料准备好（我一般用黄豆
芽、莲花白、豆皮、窝笋尖选一种）待用
锅上灶烧热，加入菜油烧好加猪油烧化，放干辣椒节、干
花椒炒一下，然后放陴县豆瓣一起炒香，炒香后加永川豆豉茸、
泡姜、泡辣椒末炒一下，炒得香味出来后就顺锅边放酒，哧~~~~
一声就是好了，放盐、糖，滴几滴醋，炒转就放汤煮一下。
码好味的鱼片用蛋清淀粉和转，把洗好的辅料先放进锅里，
烧开后就把鱼片一片一片放进锅里，动作快一点，放完稍煮一会就
可以起锅到如准备好的汤盆内。
锅里放一点油烧热，放蒜米炒香，炒香后到在鱼面上，马
上撒上进花椒面，就可以吃了，如果你喜欢，还可以在面上放点
葱花什么的。我在家就是这样做的，和外面有一点区别。