VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 雨之夜 发表于 2010-6-27 10:51 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 干锅豆角茄子
干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~ 【材料】长茄子300克 扁豆角150克 五花肉100克 大蒜3瓣 小红辣椒10克 【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙 蚝油1/2大匙 鸡精1/2小匙 白糖1小匙 盐1/2小匙 【做法】 1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿； 2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条； 3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱； 5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条； 6.小红辣椒切圈，蒜切片；
7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂； 8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄； 9.将蒜片倒入五花肉中煸香； 10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀； 11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀； 12.盛入干锅中，边加热边食用。
1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。 2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热； 3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。 |
| 0 |
