[一代综师]教你做梅菜扣肉[9P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2024-2-7 11:52 只看该作者

梅菜扣肉，肉软烂味香，梅菜味清香爽口，以五花肉和配菜为主材，经煮、炸、蒸三道工序方成，梅干菜吸收了五花肉的油脂，肉香四溢；

准备食材：一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角

1、一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫，接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，

2、然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀的涂抹上色；抹好后开始扎孔，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿；

5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒，炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、另外再再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来，再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿，腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦

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daxigua11

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2楼大中小发表于 2024-2-15 12:06 只看该作者

我只是路过打酱油的。

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