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[原创] 滑嫩蒸鸡蛋[10P]

lida_1023

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1楼大中小发表于 2013-2-22 22:09 只看该作者

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滑嫩蒸鸡蛋[10P]

肤若凝脂，吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤，如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹，也蛮贴切的。鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，还可以美名为鸡蛋布丁。记得读书的时候，有段时间特别喜欢吃这个，可惜那时候网络不象现在那么发达，自己也没什么下厨的经验。蒸出来的鸡蛋不是老了，就是散了无法成形，而且坑坑洼洼的，要多丑有多丑。而现在幸好有网络这个强大的搜索功能，在不断的尝试后，现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面，水灵灵，入口即化的鸡蛋羹了。

制作步骤：

1、准备材料：鸡蛋两个、保鲜纸（要耐高温那种~）

2、鸡蛋打入容器，按照鸡蛋和水的比例1:1，加入凉水。可以用半个蛋壳装水来量度

3、加入少量食盐，将鸡蛋打散

4、用小筛子过滤掉鸡蛋的浮沫（这是鸡蛋嫩滑的关键）

4、用保鲜纸覆盖住容器口，用牙签在保鲜纸上扎几个洞，方便排气

5、等锅里的水开后，将鸡蛋放入，蒸10分钟

6、淋上少许酱油，完成！

[ 本帖最后由 lida_1023 于 2013-2-22 23:01 编辑 ]

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Tony2828991

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2楼大中小发表于 2013-2-22 23:30 只看该作者

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每次动手都做不好这个蒸蛋，不是老了就是没熟。这次看明白了，多谢楼主啦！

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yezimei99

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3楼大中小发表于 2013-2-22 23:35 只看该作者

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要使蒸鸡蛋做出嫩滑口感，必须注意以下几点：

1、蒸鸡蛋羹时，要凉水上锅。蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
2、蒸蛋的时候，取一只稍大一点的盘子扣在蛋液碗上，防止水蒸气滴落在蛋液上，破坏表面的平整，影响外观。
3、若是要做成甜的蛋羹，可放点牛奶帮助蛋液凝固，或者放一点点盐。也可以帮助蛋液凝固。
4、水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。
5、可以在蛋羹中添加自己喜欢的水果、牛奶、薄荷或火腿、虾等一起蒸制，这样口感更丰富，营养也更全面。

[ 本帖最后由 yezimei99 于 2013-2-23 00:16 编辑 ]

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wuwangma 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-2-23 06:11

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4楼大中小发表于 2013-2-23 19:04 只看该作者

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哈哈，我也要试试，我蒸鸡蛋也坐不好，现在有窍门了，谢谢楼主啊。

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wkl115

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5楼大中小发表于 2013-2-23 21:42 只看该作者

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视觉一流，做工精细，想挑个毛病都挑不出来，小孩子一年来每日早上一个，本人做的时候多用盘子，熟的比较快，稍加一点糖味道更好。

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2012tian

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6楼大中小发表于 2013-2-24 09:20 只看该作者

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的确蒸蛋羹时必须要把碗盖上保持蛋羹表面的光滑，另外千万不能用小区提供的软化水，如果用这样的水做，蛋羹就不能成型了。

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shenyang_

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7楼大中小发表于 2013-2-24 09:23 只看该作者

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其实没有过滤的必要，蒸鸡蛋时候用凉水就可以减少鸡蛋中的泡沫。
在调好鸡蛋的中放少许的油能够保证在蒸好之后更加的滑嫩。

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hcy118

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8楼大中小发表于 2013-2-24 09:41 只看该作者

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其实，这个和做布丁差不多，以上方法都可以，但要记住水蒸气不能大，微火蒸汽才是嫩蛋的保证。

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betboy

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9楼大中小发表于 2013-2-24 12:05 只看该作者

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感谢楼主分享，这是小学时最爱吃的妈妈菜。
楼主蒸老了，最后一张图片，蛋羹已经有窟窿了，刚刚熟透且毫无老化，请您试试7分钟，效果会更好

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wuwangma 金币 +2 正确！ 2013-3-8 00:52

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z-stone

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10楼 大中小发表于 2013-2-24 14:17 只看该作者

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鸡蛋嘛，好吃就行。搞这么麻烦的步骤真没必要。蒸蛋用温开水一样能达到这个效果。

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[原创] 滑嫩蒸鸡蛋[10P]

滑嫩蒸鸡蛋[10P]

要使蒸鸡蛋做出嫩滑口感， 必须注意以下几点：

要使蒸鸡蛋做出嫩滑口感，必须注意以下几点：