关于一些食材的分辨
我看了一些我们美食专区的介绍菜色，都很好，但是我发现没有人教我们如何区分一些食材的好坏，所谓巧妇难为无米之炊，我就尝试写一些关于食材好坏的分辨。
首先是鸡，俗话说无鸡不成宴，这说明鸡在宴席中的地位。而且现在鸡的种类繁多，我们怎样才能买到好的鸡呢？首先看鸡的骨架，南方来说一般骨架小的鸡比较好吃。那怎么分辨哪些是骨架小的呢，看鸡的脚，比如一只3-4斤重量的项鸡（即还没有生蛋或者生过几只蛋的母鸡）的小腿不会大于一般成年人的小拇指，而且毛色光滑发亮，摸上去身圆肉结实，那么这只鸡一定比较好吃。有些人不喜欢吃肥的鸡，那怎么分辨呢？其实很简单，单手抓着鸡的双翅，因为鸡自己会用力平衡身体，鸡下半身差不多垂直向下的就是肥的，而鸡为了平衡身体下半身与翅膀垂直差不多60-85度的为肥瘦适中，90度的比较瘦。下面我些一些各种鸡的分辨。
阉鸡，阉鸡指的是阉割过的公鸡，是为了它更好的长肉。一般来说阉鸡养殖时间为最少8个月出栏，但是现在养殖户为了更多的利益，是不会养那么久的，那么我们就会懂得区分哪些是养得比较久的。首先看阉鸡的爪子，一般来说鸡只有4个爪子，而阉鸡是有5个爪子的，有一个长在相当于人的脚踝上是位置，那个爪子越长，证明时间养得越久，也就越好吃，而且毛色光滑油亮，尾巴的羽毛向下弯曲。
项鸡，有分各样的品种，但是 一个同样的特点，那就是生过蛋的比较好吃，为什么呢？因为一般能养到生蛋的，养的时间都比较久。怎么分辨它生过蛋呢，这就看鸡的屁股，也就是鸡的肛门，肛门大的就生过蛋，肛门小的就没有生过蛋。
乌鸡，对于许多女性来讲，乌鸡汤是很好的补血膳食。乌鸡相对于一般的鸡来讲，乌鸡它有5个或者6个爪子，这是天生的，买这样的乌鸡才是正宗的乌鸡，有些鸡也是黑色的，但是才4个爪子那种不是乌鸡，那是黑鸡，营养价值没有乌鸡高，但是价格差不了多少。
母鸡，不用说大家都知道的。
上面说的是一些基本区分，对于一些老饕来讲没什么用，但是我相信总会有所帮助。下次我些一些鸭子的区分。
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