[转帖] 醬燒茄子 [5P]

美图学士

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1楼大中小发表于 2013-3-24 15:35 只看该作者

醬燒茄子 [5P]

茄子(绿400克尖椒1个

调料食盐2克蒜5克豆瓣酱5克甜面酱6克白糖3克植物油适量

酱烧茄子的做法

1 茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

2 尖椒洗净切片，蒜切成片备用

3 锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

4 锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5 放入炒软的茄子翻炒均匀

6 最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

烹飪小技巧

1、按感觉茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其实也是，但就怕辣手。

2、茄子下锅之前用盐腌一会儿，可以杀出茄子里面的水分，这样容易炒软还省油。

3、茄子喜油，所以炒茄子的时候要比平时做菜多放点油才好吃。

4、爆香酱的时候要小火，不然很容易糊锅。

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wuwangma 金币 +3 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-3-25 03:05

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superyu123

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2楼大中小发表于 2013-3-24 23:32 只看该作者

厨师一点通：
蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。
功效：
补气益肝。
主治：
肝硬化早期。

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wuwangma 金币 +1 认真回复，奖励！ 2013-3-25 04:00

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sdpapet

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3楼大中小发表于 2013-3-25 03:19 只看该作者

不错，谢谢楼主。不过有一点，感觉中国菜的菜谱各种调料的用量都不靠谱，比如，这里说用6g的面酱，和5g豆瓣酱，看图中的锅里面至少3两（150g）我估计我如果按配方做11g的酱估计就方便面调料包那么多，别说大半斤茄子，估计就能包裹住2，3块茄子。中国菜就是看着菜谱都不好做。很多都是靠经验。
还是老外的糕点好掌握，人家说多少做出来肯定是那个味道。

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wuwangma 金币 +2 认同 2013-3-25 04:00

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