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[转帖] 卤排骨[5P]

2014zd

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1楼大中小发表于 2013-5-5 11:33 只看该作者

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卤排骨[5P]

所需材料：
排骨1KG，大葱2段，姜5片，料酒1匙。
八角2个，糖2匙，五香粉3/4匙，盐3/4匙，生抽5匙，老抽1匙，料酒1匙，水8碗（1L）。

步骤：

1.锅中加入足量的水，姜片，葱段，料酒，排骨凉水下锅汆烫。

2.汆烫好的排骨，姜葱捞出。

3.另拿一个干净的锅子，放入排骨姜葱及剩余其他材料。

4.盖上锅盖，大火煮5分钟后转中小火煮35分钟。

5.爱吃香菇的也可以放香菇一起卤，因为Georg不喜欢香菇的味道，我是出锅前才放了几朵香菇进去，以免香菇的味道太浓。

6.出锅前，我还加一点水淀粉勾芡。

[ 本帖最后由 2014zd 于 2013-5-5 12:23 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2013-5-5 11:55 只看该作者

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排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤：糖尿病患者较容易产生饥饿感，应注意控制饮食，排骨汤太油了，不宜大补。排骨有五香卤排骨、红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨饭等多种做法。
挑选
1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色，若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。
2、可先闻闻看肉有无异味，若发臭则肉质已坏。
3、肉上面若水水的，按起来烂烂的，则代表已破坏肉的弹性。
4、若已经确定已做料理，可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

保存
1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。
2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内，放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解冻后才能料理，最好仍置于袋内放在细细的流水下，让其慢慢解冻；谨记，不能直接将排骨放入水中，以免肉质接触水而失去弹性。
4、排骨要等料理时才清洗，尤其不能先泡水，否则肉质会变得水水的失去弹性。

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3楼大中小发表于 2013-5-5 16:38 只看该作者

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做红烧菜的时候用冰糖更好，一般甜度六颗冰糖正好，如果怕菜发腻可以在炖的时候添加甘草或者陈皮或者山楂，都是很不错的去腻提鲜的药材。如果要熟的快而保持肉类的完整可以在中间添加白术，能加快烹煮的速度。
鸭子和猪蹄髈一起炖，两种菜味道都更好。
烧羊肉去腥除了可以用萝卜，还可以用甘蔗头。
还有一个很简单的做红烧的办法就是去超市买一大瓶李锦记红烧汁。。兑上水直接盖锅焖就行了

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sly1011

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4楼大中小发表于 2013-5-6 11:20 只看该作者

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上照片呀。是不是用仔排啊？难道不放食用油吗？

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xinzhao99

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5楼大中小发表于 2013-5-14 01:31 只看该作者

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发帖的太不认真了,图片都挂了,不像别的让人一看就有胃口

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6touniu

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6楼大中小发表于 2013-5-15 20:17 只看该作者

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图片上看排骨烧的狠清淡，楼主不喜欢香菇就不用放香菇的啦

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花非花非花2

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7楼大中小发表于 2013-5-16 23:40 只看该作者

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和卤肉差不多吧，爱吃甜味的可以多放些冰糖的

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a1774

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8楼大中小发表于 2013-6-1 12:22 只看该作者

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卤菜虽然好吃，但是最好少吃点！

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