[转帖] 筍燒肉 [8P]

美图学士

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1楼大中小发表于 2013-3-25 09:35 只看该作者

筍燒肉 [8P]

五花肉700克笋干50克

调料姜5克八角2个生抽4汤匙白酒1汤匙植物油1汤匙老冰糖15克

笋烧肉的做法

1 准备好所需食材和调料，笋干用清水浸泡三小时，五花肉切大块

2 五花肉汆水，捞起泡入凉水中，以上过程重复两遍，然后捞起五花肉备用

3 热锅下油，放入生姜炒出香味，然后放入五花肉煸炒至出油

4 敲碎冰糖，放入五花肉中继续翻炒

5 炒至肉开始上色，加入泡好的笋干翻炒

6 下调料(生抽、白酒和八角)，加入一碗半清水小火焖煮

7 煮至收汁即可盛出享用

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zsf19667

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2楼大中小发表于 2013-3-25 11:14 只看该作者

这个也算是红烧肉的一种吧？

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superyu123

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3楼大中小发表于 2013-3-25 19:00 只看该作者

提示:
1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好.

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kay3637

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4楼大中小发表于 2013-3-25 21:53 只看该作者

这个不太好用腌肉吧，这个是蜡笋，不是新鲜的笋，楼上的那位兄弟把菜式搞错了，杭州是有腌咸肉烧笋，春天是这个时候吃的，可惜和蜡笋干烧肉是两回事情，一个白烧一个红烧的

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