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[转帖] 海带煨脊骨[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-2-26 00:22  只看该作者
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海带煨脊骨[7P]

做法：煨

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<90分钟

主料：猪脊骨200克海带2张

调料：食盐4克姜8克胡椒粉2克植物油适量

海带煨脊骨的做法

准备好新鲜脊骨

脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分

干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时



泡好的海带切成小块

准备好盐、生姜、黑胡粉

生姜去皮、洗净、切薄片



锅中倒入少许食油，爆香姜片

倒入猪脊骨，翻炒

炒至脊骨肉发白，汤汁无血水



炒好的脊骨移入高压锅内，加入适量冷水，大火煮开

倒入海带，大火煮开，盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟

煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉和盐，盛入碗中食用









烹饪技巧：

1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。

2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。

3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。
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  • wuwangma 金币 +3 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-2-26 03:53

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rxbb

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2楼 大 中 小 发表于 2013-3-4 23:54  只看该作者
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这个菜感觉海带切丝来做,比较好,

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一言无忌

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3楼 大 中 小 发表于 2013-3-5 00:53  只看该作者
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四川最喜欢煮这道菜，凡是骨头汤必放海带，在成都读大学的时候吃腻了

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gxqtdj

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4楼 大 中 小 发表于 2013-3-5 11:04  只看该作者
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海带是很有营养的海产品，配一脊骨，增加油腻可减少海带的涩味。好菜！

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