[转帖] 鴨腿燜藕 [8P]

鸭腿2个   藕2节

调料    食盐2克   葱5克   姜5片   八角2个   花椒1小把   桂皮2小块   干辣椒2个   料酒3克   豆瓣酱1大勺   黄酱1大勺   啤酒半罐   植物油10克   胡椒少许   香叶1片

鸭腿焖藕的做法

1   将鸭腿切块后放入锅中，然后放入姜片和大葱段，在水中焯去腥味；将焯水后去除血沫的鸭腿肉洗净备用

2   准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料（八角、干辣椒、桂皮、花椒、香叶）；将锅烧热， 放入姜片和大料翻炒

3   再加入豆瓣酱煸炒；煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒

4   翻炒片刻后加入焯过水的鸭腿肉一起翻炒；鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁后加入适量啤酒和料酒， 大火烧开后盖上盖煮上十分钟

5   再加入藕块， 移入煲中继续焖煮十分钟；再加入适量的盐和胡椒等调料

6   搅拌均匀后大火收汁；直接将煲端上餐桌

烹飪小技巧

1、由于鸭肉腥味比较重，因此我们需提前焯水，去除血沫，焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥；

2、煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣酱，最后是黄豆酱，待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒；

3、加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥，而且让鸭腿肉味更鲜；不要担心啤酒，经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发；

4、将鸭腿肉煮上十分钟后， 加入藕一起焖煮十分钟，再加入调味料，因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸， 因此注意要少加或不加，最后大火收汁即可。