[转帖] 五香蛋酥棋子豆[10P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉300克

辅料：花生10克核桃(干)10克杏仁10克苏打粉1/4茶匙酵母(干)1/4茶匙

调料：食盐1/2茶匙花椒3克茴香籽1克白芝麻10克鸡蛋2个植物油30毫升

五香蛋酥棋子豆的做法

1.准备3克花椒、1克小茴香、1/2茶匙食盐

2.炒锅放火上，放入准备好的花椒、小茴香和食盐，小火炒至食盐由白变黄，花椒和小茴香出香味

3.炒好的香料放在案板上，用擀面杖擀成细末备用



4.花生、核桃和杏仁各10克，放在锅中炒香

5.炒好的坚果放在案板上，用刀切成碎末

6.准备10克白芝麻，放锅中炒至芝麻出香味，由白变淡黄色



7.准备2个鸡蛋

8.准备300克小麦面粉，家里做面条、包包子和饺子的面粉即可

9.把上述所有材料放在面粉中，用筷子搅拌成干的面絮状，放在面盆的一边，另一边留出空间



10.锅里放入30毫升食用油，小火加热至七八成熟，放凉

11.冷却的食用油倒在面盆的另一边，加入1/4茶匙小苏打、1/4茶匙酵母

12.用筷子把小苏打、酵母和食用油搅拌均匀



13.再用筷子把面粉和食用油搅拌均匀，形成油性面絮

14.用手把面絮揉在一起，揉成光滑面团

15.面团上盖一块干净湿布，放在一边饧制30分钟



16.饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀制

17.擀成厚度约1公分的大圆饼

18.用刀把大圆饼分割成宽度约1公分左右的长面条



19.用手掌心压着把每一根长面条，并轻轻在案板上滚动搓几下

20.把长面条搓成圆柱形状

21.用刀把长面条分切成宽度约1公分左右的小丁



22.平地锅放火上大火烧热，转小火

23.切好的小丁平摊在平地锅中，小火烤制

24.烤到面丁底部出现轻微的发硬



25.用铲子翻炒或者掂锅，把小面丁翻面

26.继续小火烤制，如此反复几次

27.直到翻动面丁的声音由“闷闷声”变成“清脆声”，面丁表面变成金黄色，即可出锅





菜品特色：

这种朴实的作法，深谙祖国医学的食疗养生之道，二月二吃炒豆、炒琪、炒玉米，吃的就是它的“土”气。炒祺在垣曲已有五千年的文化历史，垣曲古为“舜乡”，舜的故乡，舜在这里创造了农耕文明。相传为古时舜携娥皇女英，畅游历山炒琪洼所留的垣曲特有食品，色黄，焦脆，爆香可口，被民间传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土''对于肠胃疾病具有良好的保健功能，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。

沙发ing~!
头一次知道这个东西，看上去挺好吃的