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说到扣肉，那是逢年过节必不可少的，看着那诱人的菜色，口水直流啊。
扣肉有很多中做法，下面给大家带来的是梅菜扣肉。


原料:

主料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

方法:

1.将梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。



2.锅里加入姜片、八角、清水，煮开。



3.把五花肉放进锅中，煮30分钟，然后捞出沥干。



4.调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，拌匀。



5.热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。



6.然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。



7.取出五花肉，将其切成1厘米左右厚的肉片。



8.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。



9.洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。



10.再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。



11.把炒好的梅菜覆盖在肉上。



12.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。



13.用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里。摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油，依个人口味可加入少许精盐。



14.然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。



15.取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。



16.摒出调好的汤汁倒入锅中，烧沸后调入水淀粉和生抽。



17.待汤汁烧沸，有一点点浓稠。



18.将汤汁淋在梅菜扣肉上。这样，梅菜扣肉就美味出炉了。



[ 本帖最后由 love062 于 2013-2-23 14:19 编辑 ]