laotang5678

梅头肉500克   虾米50克   鸡蛋2个   半胡萝卜100克   淮山药100克   木耳(水50克   猪肉(腿)250克

调料    食盐7克   姜5克   花椒10粒   生抽5克   花椒粉3克   小葱5克   红薯淀粉13克   胡椒粉少许   植物油适量   高汤1碗

美极粑粑肉的做法

美极粑粑肉所有食材如下

主材：梅头肉500克

辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克

调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗

小酥肉所有食材如下

主料：猪肉(腿) 250克

辅料：鸡蛋1个半

调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量

1   肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁



2   葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加，最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲



3   肉馅中加盐、生抽、花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟



4   取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可



5   胡萝卜、山药斜切块，木耳泡发洗净，另外备好小酥肉（小酥肉的做法见这里：小酥肉）



6   上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉



7   蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可













烹飪小技巧

1、海米可加可不加，肉馅可根据自己喜欢的口味调制。

2、水淀粉最好用红薯淀粉或者豌豆淀粉。

3、配菜也可根据自己喜欢选择。